西点烘焙培训学校--零失败的绵软醇香轻乳酪蛋糕——手把手教会烘焙新手

轻乳酪蛋糕可以说是我的最爱之一，它实在是很美味哦，蛋糕细腻、入口即化，咬上一口，那纯正的乳酪香味，在唇齿之间弥漫，让人回味久久……
我是烘焙新手，很多东西都是在不断学习中，唯有戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕做的是最多，失败次数也是最多的，呵呵，现在做这两种简直可以说是轻车熟路，几乎没有不成功的。




前两天一女友抱怨，她总是做不好这个轻乳酪蛋糕，每每不是开裂，就是里面湿湿的味道也不如我送她的好。其实，做的多了，总结的经验也就多了，尤其是掌握的关键秘诀也就更多了。
其实，轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。小伙伴只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

材料：奶油奶酪125克 、 鸡蛋 2个、细砂糖 50克 、酸奶65克、动物性淡奶油60克、低筋面粉20克、玉米淀粉12克、6寸圆模一个（我用的活底的圆模）

做法：
1、将酸奶和淡奶油混合一起，充分搅拌均匀。
2、室温软化好的奶油奶酪切小块，将1分次加入其中，继续打搅均匀。
3、再分次加入蛋黄搅拌均匀。
4、分次加入混合好的低粉和玉米粉，充分搅拌均匀无颗粒状。
5、蛋白分次加细砂糖打至湿性发泡，即提起的尖峰下垂。
6、将三分之一蛋白和拌好的面糊用橡皮刮刀切拌混合起来。
7、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二的蛋白中，用橡皮刮刀混合起来。
8、活底的模具的底部用锡纸包好，模具内壁抹上黄油，再将蛋糕糊倒入其中。
9、模具底部外面要包锡纸。
10、烤箱底层放一盘水，放入模具。(也可以将装水的烤盘放在最下层，倒数第二层放烤架，蛋糕模放在烤架上，一样烤得很好。）
11、上下火预热140度烤80-90分钟(或者用160度烤20分钟上色后，再转140度烤50分左右）即可。

12、出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，表面涂上一层薄薄的黄果胶（可以不用），放入冰箱冷藏6小时以上食用更佳。

几句唠叨：
第一，想要轻乳酪蛋糕不裂，温度很关键，每家烤箱的温度都有一定的偏差，要掌握好自家的温度。总之，全程用低温140度烤，就是时间长了一点，但是不开裂、表面不干燥。
第二，蛋白打发，一定是湿性的，可不能打发过了，蛋白打的过了，会导致出现干裂小纹，而且口感干燥不细腻。
第三，一定要用水浴焙烤，而且烤盘里的水不能太多使其浮动，也不能太小，如果烤制过程水少了，要添加一些，保证整个过程温暖湿润。

第四，轻乳酪蛋糕一定不能像戚风那样倒扣脱模，所以最好模具用活底。虽然用活底模具会很麻烦但是成品脱模会相当漂亮，用固底模具虽然方便很多但成品脱模后样子不如前一种好看。