西点烘焙培训学校--多层次口感

多层次口感的赤砂糖香蕉玛芬杯

有人说过，马芬蛋糕的口感太厚实，不是人人都会喜欢它。但小?肜鲜Φ恼飧雎矸冶案庥捎诩恿怂至：拖憬兜脑剩诳诟猩咸嵘艘桓霾愦危浅５拿牢犊煽谀兀苤档猛萍觥�

赤砂糖香蕉玛芬杯：

主材：低筋粉355克、杏仁粉45克、白砂糖68克、无盐黄油164克、赤砂糖134克、

蛋液125克、牛奶125克、香蕉240克

辅料：盐适量、泡打粉8克

步骤：

1、准备好酥粒原料（低筋粉45克，杏仁粉45克，白砂糖34克，无盐黄油40克，盐一小撮）；2、黄油切小块；3、低粉过筛后加入，然后混合所有酥料原料；4、再用手搓成小颗粒，稍大比较好，然后冷藏备用；多层次口感的赤砂糖香蕉玛芬杯

5、准备好马芬蛋糕的所有原料（无盐黄油124克，赤砂糖134克，低筋粉310克，白砂糖34克，蛋液124克，泡打粉8克，牛奶124克，香蕉240克）；6、黄油室内溶化；；7、加入赤砂糖和白糖；8、用刮刀以按压的方式混合均匀；多层次口感的赤砂糖香蕉玛芬杯

9、再用电动打蛋器打到颜色较浅的蓬松状态，分三次加入蛋液，重复此操作三次；10、每次加入蛋液都用电动打蛋器打1分半钟，这样才不容易油水分离；11、加入三分之一筛过的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀搅拌15次；12、然后加入一半的牛奶，拌8次；再加入三分之一的低粉搅拌15次，然后加入余下的牛奶拌8次，最后加入低粉搅拌10-12次；多层次口感的赤砂糖香蕉玛芬杯

13、加入香蕉，搅拌8次左右；14、最后将拌好的面糊装进蛋糕纸杯里，8分满，再撒上酥粒；15、放入预先预热好的烤箱里；16、中层，180度烤25分钟左右后即可拿出来食用。

小贴士：

1、酥粒里的黄油不要软化，冰箱里拿出来后直接用就行；

2、酥粒不要搓的太细，颗粒大点烤出来的状态比较好；

3、鸡蛋要用常温蛋，温度低的鸡蛋和黄油混合时容易油水分离；

4、一定要分多次加入蛋液，待蛋液充分混合后再加下一次的；

5、马芬切忌过度搅拌，搅拌过度会导致面糊出筋，出筋后的面糊在口感上不太细腻了；

6、酥粒冷藏可以保存4-5天，冷冻则是2个星期左右，冷冻后的可以直接拿出来使用的，所以如果一次用不完的酥粒可留下次使用；

7、烤制时间视自家烤箱而定，成品在最后可以用牙签插了试试，牙签上没粘有面糊再看表面上色到位就差不多了。

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