|
西点烘焙培训学校--法式焦糖香草烤布蕾
制作过程： 1、牛奶、淡奶油、糖混合，将半支香草荚从中间割开，刮出香草籽，一并扔入奶锅，煮沸。   2、蛋黄打散，将煮沸的奶液冲入蛋黄中，边冲边搅拌，直到所有奶液倒完。  3、将蛋奶液过筛2遍。    4、将蛋奶液表面泡沫都撇干净，做到没有一点泡沫的柔滑。   5、将蛋奶液轻轻倒入布丁模具，8分满，表面盖上锡纸。   6、烤箱提前预热，上下火150度，将布蕾放入烤盘中，烤盘内倒入水，放置中层，烤焙50分钟即可。烤焙好的布蕾室温放到凉，揭开锡纸，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。  7、食用前，撒入适量白糖，用喷枪喷表面至糖融化-焦化，等待30秒，糖会变薄薄一层焦糖层，焦糖布蕾就好了。  TIPS： 1、 2、 3、 4、 5、   敲破焦糖层，脆焦糖和柔嫩的布丁形成二极，跳跃的口感层次让人欲罢不能。  免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
很喜欢吃烤布蕾，但是外购总是无法吃到真正认真制作，于是我都选择在家自己烘焙。其实，烘焙成功的关键，无非“用心”二字，一切成功都在细微处，每个步骤都不可以偷懒，很多大师都不介意自己的配方外露，为什么？因为在同一个配方面前，十个人一定会做出十种不同口感、风味的糕点，因为每个人的用心程度不一样。布丁的配方千百种，多番尝试，找到自己喜欢的口感和风味，再加上制作时的“用心”就一定是个好布蕾。本篇，就把我制作时自己在意的关键点分享给各位。
