西点烘焙培训学校--乳酪布丁塔的做法

用料1 (塔皮)

用料2 (乳酪布丁液)

乳酪布丁塔的做法  

◇将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状

◇加入盐，糖，蛋黄搅拌均匀；然后分几次加入牛奶搅拌均匀

◇筛入低筋面粉，用低筋面粉大致拌匀

◇然后用手整成团后即止（不要过分揉搓），放入保鲜袋，冷藏室静置1小时

◇冷藏好之后，在板子上擀成约0.3cm厚的片，然后不要动，接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬

◇趁面皮还没有变的很软的时候，压入塔模或者塔圈内，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175度烘烤10分钟

◇乳酪布丁液的做法：乳酪+细砂糖拌到顺滑，然后加入蛋黄和全蛋拌匀

◇接着加入牛奶和柠檬汁拌匀

◇烘烤10分钟后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子压一压，接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中，接着再170度，中层，烘烤30分钟左右即可

小贴士

1. 这个塔皮的做法，非常好吃，但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，所以在擀的时候容易碎，铺进塔皮的时候，100%会有部分地方破掉，这时候心里不要闹心哈！破的地方，再取一块稍微补一补，按一按，他们就能重新很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈，这样的东西是没有底的，所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫，直接把塔皮按在垫子上，我就不移动了。
3. 实际上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，这样更省事；先烤塔皮，主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后，可以过滤一下，会更细滑。
5. 烘烤的具体时间，要根据自己的烤箱性能再做调整，一般表面上些色比较好；烤的时候布丁液会鼓的比较厉害，别紧张，出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好