西点烘焙培训学校--天鹅泡芙的做法

简介

抛开了传统泡芙圆润饱满的身材，这个小巧纤细的天鹅泡芙的确多了一份优雅与精致，很适合做小资情调的下午茶，闺蜜私房话的时候，大家一起来分享它吧！

用料  

天鹅泡芙的做法  

◇低筋面粉过筛备用

◇黄油、盐、水加入奶锅中

◇中火加热至沸腾时关火

◇将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉

◇将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火

◇鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌

◇搅打成均匀顺滑的面糊

◇将面糊装入裱花袋中

◇先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出

◇再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙

◇烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉

◇淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹

◇将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴

◇将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖

◇将底部那一半挤入打发奶油

◇再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可

小贴士

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；
2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；
3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。