西点烘焙培训学校--口袋香蕉派的做法

简介

派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款香蕉派就是最常见的长方形口袋款式，相信大家都在快餐店里吃过这种派。
香蕉是派的极好搭档，不用做别的处理，单枪匹马当派馅，就已经足够完美。烘烤的时候浓郁的香味飘逸而出，口水就已经直流了。
参考份量：两个。

用料  

口袋香蕉派的做法  

◇首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时，所以可以提前制作。将40g黄油切小块，室温软化。

◇将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。

◇用手不断搓揉，直到全部变成粗砂状的颗粒。

◇加入清水。根据面团状态酌情添加。

◇揉成稍微光滑的面团。不要揉太久，以免起筋。

◇将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛2个小时。最短也要1个小时。

◇案板上施薄粉，将松弛好的派皮面团取出放置其上，擀成薄片。

◇按照图例用滚轮或刀将整个薄片分别切成两片大长方形（派底和派皮）、上下四条、左右两条派边的样子。

◇在其中一片长方形（派底）四周涂抹蛋液。

◇将四条派边摆在上面，用蛋液粘住。

◇香蕉切小块。

◇将切好的香蕉放在派底中间，可以塞得满一些。并在四条派边上面涂抹蛋液。

◇取另一块长方形（派皮）盖在上面。四周压紧。

◇用叉子在派的四周压出齿形纹路。此时180度预热烤箱。

◇用小刀在派皮上划出若干横线。注意力度，不要切穿派底。

◇在表面刷上蛋液。

◇摆入烤盘，入烤箱，中层180度上下火烘烤25分钟左右，烤至表面金黄即成。

小贴士

1、派皮松弛时间约在1~4个小时，最短不能低于1小时。
2、派皮中的黄油只能软化，不可化成液体，不然搓不成粗砂颗粒。
3、派皮面团不要揉太久，否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆，都要避免起筋。
4、香蕉足够软，不用做别的处理比如搅打成泥之类，直接就可以做派馅，非常好吃。
5、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。
6、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。
7、剩余的派皮可以用模具制作小饼干，同样香脆可口。