西点烘焙培训学校--蔓越莓杏仁塔的做法

简介

此用料做9寸塔一个。

用料  

蔓越莓杏仁塔的做法  

◇先做塔皮。将做塔皮的干性材料放在料理机里，先搅拌均匀后，放入切成小块的冷的无盐黄油。

◇一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照实际情况增减），继续捣碎，直到抓起一些面粉，可以很容易的粘合在一起即可。

◇将混合好的面团倒在保鲜膜上，平分成两份，隔着保鲜膜用手按压成圆团，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏至少30分钟。

◇下面做馅料：取奶锅，中火加热，放入白糖，切小块的黄油和水，加热至沸腾后，持续7分钟左右，直到糖浆煮成琥珀色。

◇将奶锅移离灶火，倒入鲜奶油后（小心！不要被飞溅的糖浆烫到），搅拌均匀后，回到灶上，加入蜂蜜，蔓越莓干，杏仁条，橙皮和盐，搅拌至所有材料混合均匀。关火，放置一边冷却至室温。

◇预热烤箱200℃，将塔模周边喷一层油。

◇拿出一份塔皮，擀好，放在塔模底，四周轻轻按压好。放在一个更大的烤盘里，备用。

◇将冷却好的馅料倒入塔模里，边缘刷一层蛋液。

◇将另一张塔皮擀好，盖在馅料上面，将两张塔皮接口按压结实，沿着塔模边缘，摁除多余塔皮。

◇表面划几个口子，刷上蛋液，撒点红糖粒，没有的话就不撒了。

◇进烤箱，25-28分钟，直到塔皮表面呈金黄。冷却后即可食用，此时内部可能还不太凝结。也可放冰箱冷藏后再吃。

小贴士

1、 做塔皮的所有材料一定要是很冷的。我一般将粉类混合好后，和切好的黄油分别放冰箱冷冻15分钟，冰水也同时准备。
2、 倒蜂蜜的话，在量杯内壁先涂上一层油，便于将倒入的蜂蜜倒出。
3、 将塔模放在一个更大的烤盘里再进烤箱，避免飞溅的糖浆乱滴。