西点烘焙培训学校--葡萄酥皮派的做法,葡萄酥皮派怎么做

简介

派是一类非常多变的甜品，不同馅料与派皮的组合，带来无穷多的创意口味。用千层酥皮制作的派，口感酥脆，融合甜美的馅料，很容易让人产生满足感。
生活就像裹着千层酥皮的派，永远有想不到的惊喜。咬开酥脆的派皮，吃到的是苹果馅，菠萝馅，还是葡萄干馅？

参考分量：4个
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可

用料  

葡萄酥皮派的做法1 

◇葡萄干酥皮派的制作方法：把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片

◇用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起

◇在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度

◇在面皮周围刷上一层全蛋液

◇盖上另外一层面皮

◇用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起

◇在面皮表面刷上一层全蛋液

◇用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可

葡萄酥皮派的做法2 (葡萄干馅)

◇克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开

◇用小火继续煮5分钟

◇把12克玉米淀粉溶解在40ML水里

◇倒入煮好的葡萄干液里

◇继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠

◇关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油

◇搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解

◇冷却后就可以使用了

小贴士

1、葡萄干馅料的浓稠度，可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量，得到的葡萄干馅就会比较稠，相反，则会比较稀。
2、表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片来划。刮胡刀片是一个非常好的选择。