西点烘焙培训学校--传统英式司康（Scone）的做法

传统英式司康（Scone）的做法

简介

司康饼又称英国茶饼、英国松饼，是传统英式下午茶必备的点心，食用时会涂上Clotted Cream或者草莓果酱等。方子来自“住底樓的波子”，是我最爱的基础方，可以根据个人口味增加配料。原料的品质决定口感，推荐用总统黄油和高品质全脂牛奶制作。

制作量：6cm圆模，2cm厚度可做6个。
搭配：传统的英式松饼是会搭配果酱吃的，所以方子里糖量较少，如果喜欢空口吃请自行加糖（15g左右）。

用料

低筋面粉	250g
原蔗糖（三温糖/2号砂糖）	30g
泡打粉	1又1/2tsp
海盐	1/4tsp
黄油	65g
牛奶	125ml
鸡蛋液/牛奶（表面用）	少许

传统英式司康（Scone）的做法

◇准备工作：粉类砂糖混合过筛（夏天制作时面粉最好冷藏半小时再用），冷冻黄油切小丁。

◇在预先过筛的粉类中加入黄油丁，用手搓成沙粒状。（我是用油面混合器切拌的）

◇加入牛奶后粗略拌几下，用手揉成团。（切勿过度搅拌！）放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右。

◇从冷藏室取出面团，放操作台上擀成2cm面皮，用模具或杯口压出面团。置于铺上有油纸的烤盘中，表面刷上蛋液。

◇烤箱预热200度，降至190度中层上下火烤15-20分钟左右。（中途取出烤盘调转下方向，烤至表面金黄即可）

◇出炉后置于架上放凉，可以搭配奶油果酱食用。

小贴士

【1】牛奶可用淡奶油替代。
【2】加入牛奶后只需用刮刀粗略切拌，能成团就行。
【3】此基础方可自由添加果干、巧克力豆和碎坚果，亦可将一小部分面粉替换成抹茶粉、可可粉制作出不同风味的司康。

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！