西点烘焙培训学校--焦糖乳酪苹果塔的做法

简介

今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色
很久没做塔了，话说回来，我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目，突然间那馋虫就被勾引了出来，特别的想做一个苹果塔来解解馋。
放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的，想了很久都没有结果，不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀，塔皮烤好之后，思路就连续上了，我用了自己最常用的焦糖炒苹果，苹果切成大块的楔形，视觉上很有存在感，而且不容易炒软，有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞，也不要浪费，用来调制了乳酪馅，淋在塔皮和苹果的间隙，这就是我想要的苹果塔啦！

用料1 (塔皮)

用料2 (焦糖苹果馅、乳酪馅)

焦糖乳酪苹果塔的做法1 (塔皮做法)

◇冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合

◇用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状

◇将蛋水倒入混合物中

◇用刮板将面团拌匀，不要过度

◇擀成大片，包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上

◇用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮（越薄越好）

◇面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上

◇将面皮铺进模具中，修剪掉多余的面皮，用叉子在面皮上打孔

◇在面皮上铺上绿豆、大米等重物，200度，烤箱中层烤焙至上色即可取出，大约需要25分钟左右；取出，放凉，备用

焦糖乳酪苹果塔的做法2 

◇细砂糖倒入不沾锅中，中火熬至砂糖融化，呈焦糖色，加入黄油；将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软，撒入肉桂粉，炒至糖水变浓稠即可

◇奶油奶酪加热，搅拌至光滑无颗粒

◇加入焦糖苹果汁拌匀

◇加入细砂糖拌匀

◇加入鸡蛋拌匀

◇在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块

◇将奶酪馅倒在苹果的空隙处

◇烤箱中层，200度，30分钟左右，烤至苹果块呈焦色取出