西点烘焙培训学校--黑樱桃杏仁塔的做法

简介

和一般的塔不一样，这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮，而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓，与黑樱桃的清甜可口，口感不但极为丰富，而且非常华丽。
说起这款塔，还有两个不得不说的特点：第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉，剩下的全都是杏仁粉，所以味道非常担当得起“浓郁”二字；第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤，但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后，却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道，很有意思。
多层次的华丽口感。

参考分量：6寸一个
烤焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

用料1 (浓郁杏仁蛋糕)

用料2 (樱桃奶酪馅)

黑樱桃杏仁塔的做法  

◇首先制作浓郁杏仁蛋糕。黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积膨松，颜色变浅

◇在打发的黄油里加入柠檬皮屑和香草精，并继续搅打均匀

◇蛋白和蛋黄混合打散，分两次加入到打发的黄油里

◇继续搅打，直到鸡蛋和黄油完全融合在一起。要等第一次加入的鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一次鸡蛋

◇在黄油混合物里加入樱桃酒，并搅打均匀

◇杏仁粉和中筋面粉混合以后，加入到黄油混合物里

◇用橡皮刮刀把粉类和黄油混合物拌匀，成为蛋糕面糊

◇准备一个6寸的蛋糕模，把蛋糕面糊倒入蛋糕模里

◇用勺子背将蛋糕面糊压平。把蛋糕模放进预热好180度的烤箱里，烤20分钟左右。取出，待冷却后脱模

◇接下来准备樱桃奶酪馅。把意大利脆饼放入食品料理机里，研磨成粉末

◇奶油奶酪室温放软以后，把意大利脆饼粉末倒入奶油奶酪里

◇再倒入1/2小勺樱桃酒

◇用电动打蛋器搅打奶油奶酪，使意大利脆饼粉末、樱桃酒和奶油奶酪完全混合在一起

◇加入1/3的动物性淡奶油(15ML)

◇用打蛋器搅打，使淡奶油和奶酪糊融合在一起后，再分两次加入剩下的淡奶油

◇直到所有的淡奶油都加入奶酪糊以后，搅打奶酪糊直到奶酪糊变得顺滑、轻盈

◇把奶酪糊均匀涂抹到已经冷却的浓郁杏仁蛋糕表面

◇在奶酪糊上摆满滤干水分的黑樱桃。吃之前可以在黑樱桃表面筛一些糖粉作为装饰

小贴士

1、樱桃酒是一种樱桃口味的利口酒，如果买不到，可以用朗姆酒或者白兰地代替。
2、意大利脆饼可以在超市买到，也可以自己制作，制作方法请点击这里。如果买不到又不想自己做的话，可以用超市里常见的消化饼干代替。但要保证口感，还是推荐使用意大利脆饼哈。
3、一定要使用美国大杏仁磨成的100%纯杏仁粉哦。超市里的杏仁霜不可以用来制作这款甜点。
4、在秋冬季节的室温下，奶油奶酪可能不太容易变软，可以将奶油奶酪用微波炉加热几十秒（或者隔水加热），可以使奶油奶酪快速的变软，便于搅打。
5、如果要制作8寸的塔，可以按照蛋糕的尺寸换算，将所有配料全部加倍即可。更多的尺寸换算请点这里。

这款黑樱桃杏仁塔，我的一个朋友总结了一句十分精辟的话：“做它花了大半个晚上，吃它只花了几分钟。”
的确，在都已经吃过晚饭的前提下，几个人只花了一眨眼功夫就把这个杏仁塔消灭得干干净净。它的味道如何，不用多说了。
和一般的塔不一样，这款塔的塔底使用的并不是一般的塔皮，而是一个浓郁杏仁蛋糕。加上奶酪的柔滑香浓，与黑樱桃的清甜可口，口感不但极为丰富，而且非常华丽。
说起这款塔，还有两个不得不说的特点：第一个在于浓郁杏仁蛋糕里只使用了5克面粉，剩下的全都是杏仁粉，所以味道非常担当得起“浓郁”二字；第二个在于奶酪馅。奶酪馅里加入了BISCOTTI磨成的粉末。虽然奶酪馅没有经过烘烤，但BISCOTTI粉末与奶酪结合并吸收了奶酪里的水分以后，却具有了烘烤过的芝士蛋糕的味道，很有意思。
最后还是那句话，非常推荐大家试一试哈。