西点烘焙培训学校--草莓奶酪派的做法

简介

超香酥派皮，超浓郁派馅---今天这款派，派皮做法与博客里以往介绍的派有所不同，口感非常浓郁酥松，而使用了足量奶油奶酪的派馅，当然更是浓郁，很适合秋天。不过，你会问了，这个季节没有草莓，这草莓派是怎么做出的呢？——往下看，就知道了哈。

参考分量：6寸派1个

用料  

草莓奶酪派的做法  

◇把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注：黄油不要软化)

◇倒入过筛的低筋面粉和盐，用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上

◇用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉，如同我们剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒

◇把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了

◇把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水

◇用刮板不停的压拌面粉，使面粉和水混合均匀

◇如图所示，不停的压拌，使面粉与水分、黄油混合得更充分

◇拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1个小时备用

◇面团静置好以后，放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)

◇将面片小心的拿起来，铺在派盘上

◇除去多余的派皮(多余的派皮怎么办？看这儿哈)

◇在派皮底部用叉子叉一些排气小孔，放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱，中层，烤15分钟，至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物，防止派皮烤的时候鼓起来)

◇派馅的制作方法：奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化)，加入细砂糖，用打蛋器搅打至膨松顺滑

◇分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续用打蛋器搅打至顺滑

◇加入草莓罐头糖水及香草精

◇搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上

◇派皮烤好以后，把静置好的派馅倒入派皮

◇在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱，中层，烤35分钟左右，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉

小贴士

1、这个季节没有新鲜草莓，因此制作草莓派的时候，我使用了罐头草莓。而使用水果罐头也是很多时候我们想要做水果派时最方便的选择，尤其是没有应季新鲜水果的时候。
2、这款派的派皮非常酥松可口，需要注意的是，在制作派皮的时候，使用的是没有软化的硬黄油哦。派皮面团做好后，不要揉太久的时间，否则会影响派皮的酥松程度。
3、派皮一共要烤两次，先烤一次，填入派馅后要再烤一次。第一次烤的温度要远高于第二次，以保证派皮的干爽酥松。
4、填入派馅以后再烤时，要用较低的温度，慢慢烤，使派馅凝固。派馅烤的时候有轻微的开裂是正常的，出炉后会平复。如果开裂得比较严重，说明烤箱内温度过高，请降低温度再试试哈。
5、换成其他的水果罐头(如菠萝、黄桃)，可以制作不同口味的水果派哦。