西点烘焙培训学校--蒙布朗塔的做法

简介

最近我家吃的最多的应该就是栗子了，每到这个季节都是如此。我本人超爱吃栗子，原来就想用它做些小点心，但每次都因为还不够自己吃的，哪儿来的剩余的做点心啊。这次我婆婆一下次给我买了20斤生栗子，别提多过瘾了，把不吃的栗子冷冻保存起来，用的时候开水一烫特别好脱皮，然后用加香草荚的糖水一煮，特别的香，大老远就能闻到香草的芳香。
其实我挺不喜欢“挤面条”的，我家的蒙布朗花嘴不给力，而我还偏爱那种细细的线条，只能在裱花袋上剪个一口，一点点慢慢来，挤到最后已经无比崩溃了，完全不在意啥线条了。不过为了吃这次我也真是豁出去了，一下做了10个，一个都没送人，全让我和我家那位给吃了，话说我俩这一对贪吃鬼，爱吃的总是自己留着，吃不了的硬吃也不舍得送人，哈哈~跟我同样喜欢栗子的朋友，强烈推荐你们试试看这款点甜点，家庭聚餐或是和朋友聚会时一起分享，不但能增进感情，还能得到他人羡慕的目光，千万别像我一样那么抠啊~。

用料1 (甜塔皮&栗子泥)

用料2 (各种酱)

蒙布朗塔的做法1 (香草卡士达酱&栗子泥)

◇将香草荚横切，取其籽

◇一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀，加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用

◇蛋黄加另一半糖打至颜色稍白

◇加入另一半的牛奶混合均匀

◇将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热，边倒边不停搅拌

◇小火煮至浓稠

◇卡士达酱降温至50℃

◇加入黄油混合均匀

◇盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚

◇栗子泥：生栗子去外壳和外皮

◇将香草荚横切，取其籽，与糖和水混合煮沸

◇倒入事先准备好的生栗子，高压锅煮20分钟至栗子变软

◇将所有材料倒入搅拌机中

◇搅打成细腻的泥状

◇如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可

蒙布朗塔的做法2 (栗子奶油酱和栗子奶油香提&制作蒙布朗塔)

◇黄油软化，加糖搅拌均匀

◇加入栗子混合均匀

◇再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌

◇制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用

◇制作栗子奶油香提，将淡奶油和糖混合稍打发，加入栗子泥

◇混合后再次搅打均匀，因为我栗子奶油香提颜色比较浅，所以我筛了些可可粉后混合均匀，制作好的栗子奶油香提冷藏保存

◇蒙布朗：制作甜塔皮面团，冷藏2小时后擀成0.2cm薄片

◇放在模具上整形，取出多余的面皮

◇表面用叉子扎小小洞，冷藏定型30分钟

◇表面压重物，烤箱预热180度，烤15分钟左右，取出表面的豆子，脱模晾凉

◇将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平

◇摆上一颗熟糖栗子

◇将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中

◇抹在塔上成一个小山峰的形状

◇最后挤上栗子奶油香提，像挤面条那样

小贴士

1.我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。
2.没有香草荚也可以用香草精代替。
3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。
4.煮酱时要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。
5.卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
6.生栗子可以冷冻保存，这样能保存很久也不会坏掉。使用前，用开水烫一下栗子，然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子，省略步骤1-3，搅打的时候最好加些牛奶，更容易打成泥状。
7.高压锅大约煮20分钟即可，但煮好的栗子糖水含量会比较多，所以最后要炒一下，如果用普通的火煮大约要40分钟左右，糖水也会烧的更干些，可以省略掉最后炒的部分。
8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻，不用再做过筛的处理。
9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁，这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存，冷藏情况下也就保存1周左右，想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。