西点烘焙培训学校--完美巧克力海绵蛋糕（新手版解决消泡问题）的做法

简介

本人新手菜鸟，多次制作非常成功。本人感觉有点苦，我将原配方的可可粉用量减少了5g低粉增加5g。

海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时，海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起，但是头脑指挥着放入烤箱，结果可想而知。后来学习如果打发全蛋，如何切拌面粉，甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡十分容易的事儿。曾经看过薰依的巧克力海绵蛋糕，做的真标致，标题绝望的海绵组织。但是秘方不泄露。后来看到鲁不猴的方法，感觉很好。只是记在心上，结果在找寻巧克力半熟蛋糕方子的时候看到了日本cookpad网站上巧克力海绵蛋糕的具体操作方法。不行了，不能等待，分享给大家。

用料  

完美巧克力海绵蛋糕（新手版解决消泡问题）的做法  

◇将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。

◇准备好低粉和可可粉。

◇鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）

◇第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。

◇打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

◇加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

◇结果如此，非常缓慢的流淌。

◇开始筛入低粉。

◇兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。

◇瞧这是光亮的面糊。

◇牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。

◇将可可粉筛入。

◇将可可粉细细搅拌至无颗粒。

◇转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。

◇这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。

◇从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。

◇时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。

◇出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。

◇再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。

◇去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

◇蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。

◇如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

小贴士：

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。
2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。）
3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。
4、 关于高度，大致达到6cm，是在我出去吃饭后两个小时后量的，不知道刚出炉是不是能再高点