西点烘焙培训学校--葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞的做法

简介

入秋啦！告别奶冻，来吃点暖和的点心吧！

用料

蛋黄	4个
低筋粉	15g
千层派皮	一份
淡奶油	220g
牛奶	160g
细砂糖	60g
炼乳	20g

葡式蛋挞的做法

◇派皮擀成0.3~0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷

◇切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量

◇切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具

◇推好的派皮静置30分钟

◇准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化

◇冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀

◇过筛后即成蛋挞水

◇烤箱220度预热

◇蛋挞水倒入模具，约7分满

◇蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成

小贴士

1. 我的派皮一般都是事先做好的（卷好之后放在冷冻室），所以做的时候是直接冰箱里拿出来解冻就用的，于是没有木有第一个步骤了。另外我真的记不清派皮的用量，因为我就是一卷嘛。。。每次会有派皮多下来，我都是直接烤了吃了。。。
2.推派皮的时候底部尽量推得薄一些，这样底部才会够酥松。
3.静置30分钟是底线啊！千万不要急性子，不然派皮一进烤箱立马回缩，然后蛋液四溢，悲剧无比。。。
4.没有炼乳的话，就直接替换成等量砂糖。这是豪放派的做法！
5.哦！最重要的，派皮的做法见《千层酥条》！

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