西点烘焙培训学校--蔓越莓手撕面包的做法

简介

不用开酥 也可以有层层撕着吃的面包……

用料  

蔓越莓手撕的做法  

◇主面团除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团 没有干粉即可， 酵母放表面 盖上保鲜膜 室温下放置20分钟。（面团的自解过程）

◇自解后的面团加盐揉匀 放入提前软化好的黄油，继续将面团揉均匀。

◇揉面开始面团比较碎 没关系 揉一会儿等黄油融进面团里就好了。

◇一直将面团揉到表面光滑，有较好的延展性。

◇将面团擀压平整，放入保鲜袋，冷冻30分钟。

◇冷冻的原则是 冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。

◇用擀面杖擀开面团，如果粘就撒些干粉。擀到一半时可以翻面擀，擀时用力要均匀，如果擀完回缩可以松弛一下再擀。

◇最后可以用双手辅助抻拉，但是要注意力度，不要将面团抻破。

◇面团尽量的薄 我是50x30cm 供参考。

◇表面均匀的抹一层软化黄油，我用手抹的，感觉这样操作方便。

◇撒切碎的蔓越莓干（蔓越莓干可以预先用少量水泡软）。

◇将面团均切 分三份。

◇再分别将切好的面团从上边、下边向中间折。

◇折叠时面团较软可以用切刀辅助。

◇将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。

◇将每份面团纵向摆，用擀面杖稍擀薄，由下至上卷成卷。

◇余下依次操做。

◇取一个面团 从中间向两边稍稍搓长。

◇用利刀将面团从中间纵切成两半，余下依次操做完成。

◇取一条切开的面团 稍抻长，切面向外卷起来，注意卷的不要太紧，给发酵留些空间。

◇卷好的面团放入模具，放入湿润环境发至两倍大。我就是室温下发酵的，发酵温度不要超28℃  否则黄油容易化掉，被面团吸收 层次就没了。

◇放入预热好的烤箱，180℃25分钟 表面上色盖锡纸。
自家烤箱不同 烘烤的时间 温度仅供参考 依情况而定 。
做前不要忘记看下面贴士！

小贴士

1.面团擀开时如果回缩，要松弛一会儿，硬擀开容易破坏面筋，造成烘烤膨胀无力。
2.操做过程要注意控制面团温度，尤其整形时面温高黄油化掉，就会没有层次。
3.至于模具是否需要抹油，因为第一次用，我犹豫了一下，感觉面包黄油量不低 还可以hold住，就没有抹。脱模时个别地方有一点点粘，所以面包 蛋糕还是放纸托或者抹油比较好。