西点烘焙培训学校--派皮香蕉蛋挞的做法

简介

这款蛋挞超极酥脆，挞水中加入了香蕉，美味更上一层楼。爱它，因为它的美味。恨它，则因为它的热量。美味与热量，你想舍弃谁？！

用料  

派皮香蕉蛋挞的做法  

◇黄油和奶油奶酪，室温下软化成固成状态，直至用手指能轻轻搓个孔

◇将面粉过筛入

◇用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团

◇将面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上

◇用手轻压面片，压成挞皮形状，使面皮紧紧贴在挞模具上

◇擀面杖在挞模上滚过，把多余的面片切断

◇做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟

◇预热烤箱，上下火，220°C；香蕉去皮，切小片

◇将牛奶与淡奶油混合

◇筛入糖粉

◇加入蛋黄

◇充分搅拌

◇用漏网把蛋挞水过滤

◇然后倒入挞皮中，至七分满

◇挞水中撒入香蕉片，立马送入烤箱

◇200°C，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可

小贴士

1、关于黄油和奶油奶酪软化，必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度，注意千万不能溶化成液态。一般情况下，国外购买烘焙材料非常容易，几乎每家超市都有，都不是冷冻的，是温室销售，完全可以现买现用，所以不存在软化的问题。
2、烘烤的时间和温度仅供参考，请根据各自烤箱的实际情况酌情调整，烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点，即可。 　　
3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀，所以蛋挞水只需要装至7分满即可，以免溢出。
4、挞皮捏好后，需要静置20分钟。否则，挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
5、做好的蛋挞水一定要过滤，这样挞馅的口感才细腻、润滑。
6、擀挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水，则需要小火加热至溶化；待其冷却后，再加入蛋黄，搅拌均匀即可。
8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的，一定要记得调整温度。
9、由于使用的是活底挞模，所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片，取走圆环，就可以了。
10、尽量选择熟透的香蕉，表皮发黑的最好，这样烤出来的蛋挞才够香甜。
11、视个人喜好，香蕉可用其它水果代替。比如：草莓、芒果、蓝莓等等。