西点烘焙培训学校--砂糖小方块饼干的做法

简介

剩余的派皮怎么处理？---做派的时候，总会剩余一些派皮，对于这些派皮，有时候挺叫人犯愁——扔掉吧，太浪费。剩着吧，又不知该派何用场。派皮的含糖量较低，本身味道比较淡，直接烤出来味道不够好。但自家做的派皮，用的都是天然无添加的原料(至少咱博客上的是哈)，有黄油的天然香味，只要稍微处理一下，就成为很有口感的饼干了。

参考分量：视情况而定
烤焙：烤箱中层，上下火190度，12分钟左右

用料  

砂糖小方块饼干的做法  

◇把剩余的派皮捏成面团，冷藏静置松弛15分钟后，放在案板上擀成薄片

◇将薄片切去边角，成为规则的方形

◇在方形面片上刷上一层全蛋液

◇然后根据个人喜好撒上一层粗砂糖

◇用到把面片切成小正方形

◇把切好的小方形面片摆在烤盘上，送入预热好的烤箱，190度，烤12分钟左右，至表面金黄色即可

小贴士

1、粗砂糖颗粒较大，在烘烤的时候不会溶化，烤好的饼干表面会有一层密密的砂糖，口感十分好。
2、本博客大部分派、塔类甜品配方所用到的派皮、塔皮(除起酥类)，都可以用这种方法来处理剩下的边角料。
3、除了切成方形，也可以用模具刻出各种形状的小面片，烤出各种形状的饼干。
4、制作这款饼干过程中产生的边角料，可以按照同样的方法，再次擀开做成饼干。
5、这款小饼干香气十足，非常适合休闲时候享用哈。

处理派皮的其他方法：
把剩余的派皮揉成团，放入冰箱后，可以保存数天时间。如果放进冷冻室，更是可以保存两个星期以上。可以将派皮保存起来，下次做派的时候，下次做派的时候，酌情少做一些派皮，就可以把保存的这些派皮用上了。
如果是起酥类(千层酥皮)的边角料，不能揉成团再擀开。那么，直接切成小条，刷上水或者蛋液，蘸上一层粗砂糖，放入烤箱用200度烤十来分钟，烤至金黄，同样十分好吃。

当然，要说明一下，这种派皮的处理方法，只适用于酥松类派皮，也就是清甜双果派、香酥草莓派、蜜桃派等派所用到的派皮。千层酥皮是不能用这个方法处理的哦。