西点烘焙培训学校--蛋黄小饼干的做法（图文篇）适合宝宝的小零食

今天为大家带来的是一款适合宝宝的小零食，蛋黄小饼干的具体做法。这款饼干的好处如下：

首先，这款蛋黄小饼干需要的烘焙原料很简单，就三样：面粉（低筋粉），鸡蛋和糖。

其次，这款饼干蛋黄香味很浓，而且酥软容易消化。如果担心宝宝健康，可以把糖或者木糖醇，并且减少到30g，没有那么甜，甜度也还好，大人也是可以吃的。

最后，这款蛋黄小饼干因为没有放泡打粉、小苏打等膨胀剂，所以松软口感完全是靠鸡蛋打发。也就是说，只要鸡蛋打发到位，这款绝对是零失败的一款小零食。这样的小饼干零食，嘴巴馋了就来几片，吃的健康，心里身体都放心。

蛋黄小饼干配方

主要烘焙原料

蛋黄3个

全蛋1个

低粉90g

木糖醇30g（原配方是45g糖）
 

蛋黄小饼干的做法步骤

1.分别准备好几种原材料，蛋黄和全蛋放一起，所有材料都要放在无油无水的容器。

2.先用打蛋器将鸡蛋打散。

3.鸡蛋打散后放入三分之一的糖或者木糖醇，因为全蛋打发相对比较慢也比较难，所以可用高速打发。

4. 打至浓稠状态再加三分之一的糖或者木糖醇。

5. 有纹路之后加入剩下的糖或者木糖醇。

6.继续打发，一直打到用打蛋器可以在上面写“8”字后，不会轻易消失的状态。

7.将低粉过筛，加入打发好的鸡蛋液里。

8. 用刮刀快速搅拌到无面粉状态，注意搅拌手法，不要划圈圈，由底部向上搅拌，动作要快，以免消泡。

9.准备一个大口子的容器或者杯子，套上裱花袋，倒入面糊。（如果有专用做饼干的模具机器，也可以用）

10.将烤盘铺上油纸（不沾的烤盘可以不用），油纸要铺平避免做出来的蛋黄饼干底部不平（可以在油纸和烤盘中间洒点水）。一般家庭烤箱这个配方可能会需要烤2次。烤箱170度预热10分钟。

11.裱花袋下面剪一个口子，不能太大也不能太小。太大面糊会一次出来太多，会很宽。太小不好挤。挤出来的面糊直径大概1.5CM左右就可以了。有一点一定要注意：每两个之间一定要留足够宽的空间，不然会相互粘到一起。

12. 挤好后放入预热好的烤箱，170度烤15-20分钟，烤至边缘金黄就差不多了。（时间不是固定的，根据烤箱等不同而不同，最好留意一点）如果喜欢颜色深点和脆点，可以多烤一会。

13.等放冷后，用密封罐子装好，罐子底部垫油纸，注意防潮。吃不完的可以放冰箱冷藏，宝宝这两天的小零嘴都够了。

14. 放一张成品图~颜色金黄，蛋味香浓，口感松软，宝宝很爱吃！

15. 成品图欣赏。 健康零食来一个！无油低糖无负担！

注意事项：

由于此款饼干做法类似做全蛋打发的蛋糕，所以口感也有点类似蛋糕，不酥脆，而是比较松软的，这样更利于宝宝的牙齿和胃！不过如果烤的时间长一点，或者面糊挤的时候比较薄，等放凉会相对来说会更加酥脆。注意只是相对来说，如果想要吃一般饼干那种酥脆的，还是建议用有黄油的配方，不怕的话，用有泡打粉等膨胀剂的配方比较好。