西点烘焙培训学校--布里欧修手撕小吐司的做法

简介

布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量

这个有点奢华的小面包，其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的

由于黄油含量大，操作有一定难度
请仔细看小贴士
屋诺320克小吐司盒两份
 

用料  

高筋面粉 320克

耐高糖酵母 5克 

细砂糖 50克

盐 4.5克 

奶粉 12克 

全蛋液 170克 

牛奶 40克 

无盐黄油 140克
 

布里欧修手撕小吐司的做法  

◇面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态

开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下

◇揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

◇发酵至2.5倍

◇将面团按压排气

◇等分为16个每个约45克的小面团

◇分别滚圆
盖好松弛5分钟左右

◇再次滚圆后放入吐司盒

◇放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可

◇放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可

◇出炉脱模冷却

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出
4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作
5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整