西点烘焙培训学校--西兰花肉丸塔的做法

简介

原方出自韩国郑荣仙的《人气早午餐》，书中用香肠西兰花搭配，我改成了女儿喜欢的瑞士肉丸，这个塔书中的名字叫香肠西兰花乳蛋饼，其实就是我们常吃的咸味的塔。
用这个塔做早餐或是下午茶都是个不错的选择，香酥的塔皮配上软嫩的有着布丁口感的内馅，再加入西兰花，肉丸，鸡蛋，牛奶，很营养很美味，如果用它做早餐可以提前把塔皮烤好，早晨再准备好内馅放入烤箱，配一杯牛奶就是让人充满期待无比享受的早餐啦。

用料1 

用料2 

西兰花肉丸塔的做法  

◇高筋面粉和低筋面粉混合均匀过筛于大碗中，将冷的黄油切成小丁加入。（黄油从冰箱里切块直接使用，不要软化）

◇用手将黄油和面粉揉成小颗粒状

◇放入盐，白砂糖，冷水和成面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时

◇面团冷藏的时间先来做内馅：另取一碗倒入牛奶，再加入淡奶油

◇将打散的蛋液加入

◇调入少许盐和胡椒粉

◇搅拌均匀蛋奶液就做好了

◇将内馅中的肉丸对半和切小朵的西兰花一起用开水绰一下，白洋葱切丝炒至透明

◇冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圆饼

◇擀好的圆饼放于派盘中，用手按压贴合

◇做好的塔模中先铺一张锡纸再放入豆子或压石

◇放入预热好180度的烤箱中烤15分钟后取出

◇烤好的饼中摆入肉丸，西兰花和洋葱

◇倒入调好的蛋奶液

◇再放入预热好180度的烤箱中烤30分钟左右就好

小贴士

1.做塔皮的黄油不用提前室温软化，直接从冰箱取出后切小丁使用。
2.面团做好不要反复揉，否则塔皮会口感发硬就不酥松了。
3.烤塔皮时先放入一张锡纸再放入豆子或压石，是防止塔皮受热膨胀变形。
4.锡纸接触食物要用亚光面。
5.烤箱的温度请自已调整，烤至最后几分钟后要多观察，颜色满意后加盖锡纸直至烤完。