西点烘焙培训学校--卡仕达奶油馅泡芙的做法

简介

人生有很多期待，总有一种期待，是希望现在就能实现的。自从看了韩国电视剧《我的名字叫金三顺》后，那剧中三顺给旧情人做的订婚蛋糕——焦糖奶油泡芙塔，一道很传统的法式节日甜点，就深深的印在了脑海里，第一次发现婚礼蛋糕还可以用泡芙球层层叠叠的用焦糖把它们都粘起来，制成塔状。于是，我期待，哪一天也能做出的这样漂亮的焦糖奶油泡芙塔。
终于下决心要实现这个期待——焦糖奶油泡芙塔。于是不亦乐乎的找方子，抄方子，按照方子的步骤小心翼翼地一步一步的实现期待，只为我太期待焦糖奶油泡芙塔的成功。打开烤箱，刚出炉泡芙的香味一阵阵从鼻尖掠过，再看那胖嘟嘟的造型，心中满是兴奋，满足。谁能抵挡住这样的诱惑呢？所以，出炉泡芙连馅都没有灌馅就已经消灭一多半了，我心中期待的焦糖奶油泡芙塔终于没能堆起来，于是我又期待下一次......。

用料1 (泡芙材料)

用料2 (卡仕达奶油馅)

卡仕达奶油馅泡芙的做法1 (卡仕达奶油)

◇蛋黄和30克砂糖倒入盆中拌匀，搅打至蛋黄颜色变浅

◇低筋面粉和玉米粉过筛再筛入到蛋黄中搅拌均匀

◇牛奶倒入锅中加剖开的香草荚煮沸

◇将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛

◇将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火，放置一边晾凉，晾凉后在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀

◇淡奶油加白砂糖打至7分发

◇舀1/3打发的淡奶油到卡士达酱中用刮刀拌匀

◇把拌匀后的奶油卡士达酱放入到剩下的2/3淡奶油中用打蛋器拌匀（搅拌的时间很短），奶油卡士达酱就做好了

卡仕达奶油馅泡芙的做法2 

◇水、黄油、盐放入锅中

◇大火煮至沸腾

◇离火后筛入已经过过一次筛的低筋面粉，用4-5根筷子搅拌均匀

◇搅拌均匀后再次开火不断搅拌，时间约半分钟后见锅底起薄膜后离火

◇面糊稍晾凉，不烫手后分多次加入已打散的鸡蛋（把4个鸡蛋先打散），每加一次都要搅拌均匀，大约7-8次，直到撬起面糊后面糊呈倒三角面糊不滴落

◇把黄油鸡蛋面糊装入裱花袋，挤入烤盘，每个面糊直径大约3-4cm

◇烤箱预热190°，中层烤25分钟后转170度再烤15分钟左右

◇泡芙晾凉后，把卡仕达奶油馅拌好后装入裱花袋，用裱花嘴在泡芙表面戳个洞，或用小刀划一个小口子把奶油挤入泡芙，再在表面再撒上少许的糖粉装饰

小贴士

（1）鸡蛋必须分次加，鸡蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的鸡蛋就不要再加进去了。
（2）往烤盘上挤胚子的时候，要先计划好位置，我没有很好的计划位置，结果烤了三次，最后一盘只有6个，如果计划好位置此方子的量25的烤箱正好烤两盘。