西点烘焙培训学校--法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法

简介

一直很喜欢带柠檬香气的甜点，入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了，手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书，于是来试试他的柠檬塔配方。

用料  

法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法  

◇准备好做甜塔皮的材料（黄油提前从冰箱取出室温软化）

◇糖霜过筛，洒在软化的黄油上。加入杏仁粉，香草荚剖开取籽加入。（我手头没有杏仁粉和香草荚，所以省略了）

◇加盐

◇搅拌均匀

◇加入鸡蛋，继续搅拌

◇面粉过筛加入

◇搅拌均匀到入图的程度，注意不要太用力压面团。

◇用保鲜膜包住面团，压成圆饼，冷藏过夜（即时用则放冰箱2小时）

◇取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点，桌面洒高筋面粉防粘，将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模（22cm直径的圆形塔模），用擀面棒压过塔皮，将多余塔皮取下。

◇用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀（烤时记得在塔上放一些豆子，同样避免过度膨胀），入预热好的烤箱180度15到20分钟

◇取适量柠檬黄色部分的果皮（不取白色部分，易苦）

◇这里开始做柠檬奶油，煮锅里加入白砂糖，柠檬汁，柠檬皮和鸡蛋，搅拌均匀

◇煮沸（注意搅拌），搅拌至变浓稠，离火。

◇柠檬奶油过筛后加入黄油，搅拌至奶油顺滑。

◇将柠檬奶油倒入烤好的塔里，入冰箱冷藏1小时

◇可以切块享用了～

小贴士

1塔皮入烤箱时记得扎孔，塔内垫层烘焙纸放上豆子压住，防止烤制过程中塔皮膨胀。
2原配方用的是22cm直径的圆形塔模，转换过来差不多是9寸（8人份），如果你取配方一半的量进行操作，可以用6寸模具。