西点烘焙培训学校--裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法

简介

方子和这次做的图案都来自《Sensational Buttercream Decorating》。

瑞士奶油霜裱花的好处很多，光泽亮度好，立体感强，容易造型，耐热度还行，关键还好吃。

这个方子是香草味道的，和任何蛋糕都很百搭，也容易调成其它口味。

这个方子的量大概是5杯（1.23升），做一个六寸双层蛋糕绰绰有余，做一个8寸双层的也够。如果是更大的蛋糕，可以把方子加一倍，即10杯的量。如果需要更多，作者建议，分次制作，不要一次3倍的量。如果用的手持打蛋器，建议单份制作。

瑞士奶油霜不加色素前，是自然的奶白色。
 

用料  

裱花好用的瑞士奶油霜Swiss Meringue Buttercream Icing和樱花的裱花方法的做法  

◇把7个鸡蛋分蛋。混合糖，盐，鸡蛋白，隔水加热，不停地慢慢搅拌到糖完全融化，直到混合物的温度达到60摄氏度（140华氏度）即可离火。

◇不用放凉，直接用厨师机的打蛋头，中速打发到湿性发泡。放凉到室温，手摸容器外表不烫了就差不多，打入香草精。

◇低速，把切成5毫米厚的小块黄油加入到放凉的打发好的蛋白里，一次最多加入2、3块，等完全融合后再加下一次。直到奶油霜光滑柔顺。

◇做完后立即使用，或者用塑料膜密封，室温保存，24小时内使用。

◇樱花瓣：81号U型花嘴
树枝：3号圆形花嘴
树枝尽头的花瓣：101,102号玫瑰花嘴
底部围边：6号花嘴
花蕊：3号花嘴

◇樱花用了三种颜色：深粉，中粉，浅粉

树枝用的棕色

◇先画树枝，然后再做花。花要一种颜色一簇一簇的好看。花瓣用81号花嘴，垂直蛋糕面，一挤网上一提就是一个花瓣。

◇也可以用黄色的小珠子代替花蕊。

小贴士

1，加热蛋液是为了消毒。
2，隔水加热时，确保不让装蛋液的容器碰到热水，是用蒸汽来加热。
3，加热时不停搅拌是为了不把底部的鸡蛋煮熟。如果不幸有了熟鸡蛋块，用筛子筛出去。
4，加到3/4的黄油时，奶油霜会突然质地发生变化，变得像奶酪一样，一块一块的，不要怕，继续加，加完所有黄油后，质地会变得像丝光顺滑。