西点烘焙培训学校--白玉东坡酥的做法

简介

东坡酥在台湾又叫“白玉东坡”，原本的馅料中使用的是卤肉，因为苏东坡爱吃——“东坡肉”，故得名东坡酥。
，主要原料为咸蛋黄、肉松、麻薯、豆沙、来完成的，甜中带咸口味独特是风靡网上的油一款酥皮点心之一！这是本人与kitchenaid厨师机合作菜谱未经许可他人不得挪用

用料  

白玉东坡酥的做法  

◇首先是做油皮把所有做油皮的材料称重好放入搅拌盆中

◇将搅拌盆放入kitchenAid厨师机中，开4档就行揉面

◇直到面团可以抻出薄膜油皮就揉好了

◇制作油酥，将低筋面粉再加入黄油慢慢搓，然后揉成面团，软硬度和油皮的基本差不多就可以了

◇再将揉好的油皮和油酥分别盖上保鲜膜松弛15分钟

◇再将油皮和油酥面团分别称重，平均分成15份

◇取一份油皮包一份油酥，将收口处用虎口捏紧

◇先将包好的油皮面团擀成牛舌状，尽量擀长一些

◇慢慢卷起来，依次完成16个，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

◇在将松弛好的面团重复擀一遍，尽量擀长一些

◇卷好以后再盖上保鲜膜松弛15分钟

◇糯米粉加玉米淀粉，糖，植物油搅拌均匀，放入蒸锅中火蒸25分钟蒸好的面团用筷子搅拌均匀

◇将糯米团放凉后分成16份，过程中如果粘手可以在手上少抹一些植物油

◇肉松中加入原味沙拉酱搅拌均匀

◇红豆沙馅也平均分成16份，一层红豆沙包一层糯米面团，再放入鸭蛋黄

◇最后放入拌好的肉松，将收口捏紧

◇擀一份油面团，将东坡馅包入，收口处用虎口捏紧，以免露馅

◇将依次包好的白玉东坡酥生坯排入烤盘中

◇刷蛋黄液，撒上白芝麻！烤箱上下火加热180度，中层烤25分钟即可

◇切开的白玉东坡酥，好看又好吃！趁热吃最美味，如果放凉以后的内馅糯米团稍微变硬用烤箱加热后会变软的！

◇等你来尝试～

小贴士

烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差，如果家里的烤箱温度高，建议可以调低延迟烘烤时间烤30分钟，我烤酥皮是不盖锡纸的，盖锡纸会影响酥皮的层次感！
酥皮做的时候经常有人说会擀破皮，其实就是油皮和油酥的软硬度不同所导致的，油皮软，油酥硬擀的时候就容易破，所以油酥尽量多揉，是可以揉到和油皮一样软的！
擀面皮的时候尽量从头擀到尾，这样卷起来烤出来的层次分明！
馅料中的鸭蛋黄是抽真空的，只需提前用黄酒泡一泡就可以去腥了，如果用生的鸭蛋黄最好要提前烤熟，太大的鸭蛋黄用办个就可以了！