西点烘焙培训学校--[无花果塔], 美味与营养共享，自已很喜欢的一款方子。(的做法

[无花果塔], 美味与营养共享，自已很喜欢的一款方子。(的做法

简介

[无花果塔]

初秋，微微的风，轻抚着心绪。

周末的一天，起了一个大早，

和往常去超市买菜，

路上见到路边农民菜摊，

禁不住停下脚步，

买了无花果，

属于初秋的果实。

拿它来做些吃的吧，

于是下周一的早餐，

就有了“无花果塔”。

烤过的无花果比生吃更香甜，

营养十足，真是不错的塔，

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可以做为固定的塔皮方子。

份量/模具：16cm直径圆塔和4个小塔

用料

a.塔皮
黄油	140克
低筋面粉	210克
糖	4克
盐	2克
蛋黄	8克
水37克
b.杏仁奶油
黄油	50克
糖粉	45克
全蛋	1个
杏仁粉	50克
低筋面粉	2-4克
c.无花果

[无花果塔], 美味与营养共享，自已很喜欢的一款方子。(的做法

◇a.塔皮
1.提前冷冻好黄油，粉类，糖类，盐，一起混合放在搅拌机搅打细碎成米粒状（西米的独家快速方法，值得一用）；

◇2.蛋黄打散后，与1混合，用搅拌勺翻拌均匀后，放入保鲜袋中冷藏1小时。

◇b.杏仁奶油

1.杏仁粉和低粉一起放入搅拌机搅打成粉状；

◇2.黄油和糖粉搅拌机搅打稍发白膨胀，入鸡液，继续搅拌；

◇3.将混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黄油中混合搅拌均匀后，装入裱花袋冷藏。

◇c.组合

1.擀皮2-3mm厚度，移至16cm直径圆形塔膜，制作过程中会发现太软，可以先擀好放冰箱冷冻一会移至模具中；称20克左右塔皮，搓圆摊在小塔模中平均摊平；最后用叉子底部叉小洞，防止烤过程中底部凸起。

◇2.将杏仁奶油挤入塔模中，切好无花果，摆盘中。

◇3.烤箱预热180度，中层30分钟，面上上色后，先取出小塔，再烤10分种，取出大塔。

小贴士

西米制作心得

1.夏天制作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事儿，对于小塔，建议平均分好用量，搓圆摊在塔膜中摊压均匀效果一样好，而且快；

2.外皮的方子超好吃，酥香美味。

3.常温和放冰箱中冷藏都好吃。

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