西点烘焙培训学校--南瓜派的做法

简介

周末做了送给邻居老太太的，就不拍切面了哈。

此用料可以做9寸南瓜派一个

用料  

南瓜派的做法  

◇预热烤箱200℃或者180℃fan。南瓜对半切开，将瓜囊淘干净。

◇皮朝上放在烘焙纸上，烤50-60分钟。

◇将中筋面粉，盐和白糖A放在料理机里，先搅拌均匀后，放入切成小块的冷的黄油。

◇用料理机将黄油和面粉捣碎混合成颗粒后，一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照实际情况增减），继续捣碎，直到抓起一些面粉，可以很容易的粘合在一起即可。

◇将混合好的面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手按压成圆团，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏至少30分钟。

◇烤熟的南瓜拿出来，内部很软，用刀子很容易就能插进去，拿出来刀面干净即可。

◇冷却到不烫手后，将表皮撕开（很容易撕），放在料理机里搅拌成南瓜泥。

◇将南瓜泥，花奶，鸡蛋，白糖B和南瓜派香料倒在一个大容器里，用打蛋器拌匀。

◇预热烤箱220℃或者200℃fan。将冷藏的派皮面团拿出，用擀面杖打扁，擀开成适合的大小（能填满模具底面和周围，并预留2厘米左右）。

◇将派模刷一层薄油，将擀好的派皮用擀面杖卷起来，提到模具上，小心展开，放下。

◇整理好派皮，然后将边缘多出的派皮向内折，压好。

◇用手指压出边缘的花纹，倒入拌好的南瓜糊，进烤箱。

◇先220℃（或200℃fan）烤10分钟，然后调低烤箱温度至175℃（或155℃fan）烤40-45分钟。烤好后放在钢丝架上冷却半小时后，进冰箱冷藏2小时以上，即可食用。

小贴士

1、花奶，也被称作淡奶或者三花淡奶，要与炼乳区分开。
2、如果没有南瓜派香料，可以自己做：1Tbsp南瓜派香料=1/2 T 肉桂粉+1/4 T 姜粉+1/8 T 众香子粉（allspice）+1/8 T 肉蔻粉