西点烘焙培训学校--泡芙（卡仕达内馅）的做法

简介

泡芙本来是没什么味道的，但是一加入卡仕达酱就亮了！脆脆的皮儿，里面的空洞塞满了顺滑的卡仕达酱，快手的话，加入打发的奶油亦可，但是味道可不是差了一星半点，还是花多一点儿时间熬个香草味浓郁的卡仕达酱吧！强烈推荐哟！

用料  

泡芙（卡仕达内馅）的做法  

◇首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

◇水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

◇大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

◇沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

◇搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

◇面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

◇这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

◇将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中

◇烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

◇挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

◇最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

◇烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

◇卡仕达酱的制作：准备好材料

◇蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

◇筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

◇牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

◇牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

◇最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

◇加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

◇到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

◇蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

◇冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

◇卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可

小贴士

1.粉类加入，面糊搅拌均匀之后，一定要将其水份炒蒸发掉，不然出来的泡芙容易陷塌
2.卡仕达酱没有香草荚可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最赞，泡芙皮脆，卡仕达酱香滑，隔夜的话，最好先将泡芙低温烘烤一下，晾凉后再夹馅
4.比较省事的做法就是夹馅直接用打发好的奶油，但是跟卡仕达酱相比，口感差远了哈！