西点烘焙培训学校--牛奶吐司的做法【详细图文教程】

吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。

吐司的做法和味道有很多种，而且就算是最基本的白吐司，吃法也是多种多样的，几乎市面上的烹饪方法都可以用在吐司上。

so，今天推荐的是这款比白吐司要高级那么一丢丢的牛奶吐司的做法。

牛奶吐司配方

高筋面粉260克（高筋面粉和底筋面粉的区别）、牛奶120克、鸡蛋一个、炼乳3克、盐2克、白糖40克、酵母5克、黄油25克。

所需工具：厨师机（如果没有可以用面包机或者手揉面，对应的牛奶吐司做法里面用到厨师机的地方也需要改变，本文以厨师机为例）

牛奶吐司的做法

1.所有食材全部放入厨师机（黄油除外），糖和盐分开放两边，酵母放中间（其实就是把这三样全部分开放）

2.先开一档慢速和面几分钟，再转三档高速和面，直到机器自动停止，共15分钟，再开一次三档和面直到机器自动停止，共和面两次，30分钟

3.厨师机第二次停止后加入黄油，继续转三档和面，直到机器自动停止，再开一次三档和面，共2次和面，30分钟

4.然后取一小块面团，拉出一层薄膜（如下图，厨师机做到这步差不多1个小时。如果不是厨师机，反正面图能出下图效果就行）

5.盖上保鲜膜发酵至原来的2倍左右大

6.手指沾面粉戳面团，不回缩也不反弹即为发酵好

7.面团放回厨师机在揉几分钟或者手动排气，然后平均分成3份，揉成面团盖保鲜膜松弛15-20分钟

8.把面团擀成长舌状，从一头卷起

9.把卷好的3个面团放进吐司模具，放温暖潮湿地方发酵至模的8-9分满

10.发酵好的吐司如下图，盖上盖子，放入烤箱下层40分钟，上下火165度（烤箱温度作为参考，具体的以自己家的为准）

11.烤到表面金黄就ok。下图为烤好的牛奶吐司。