西点烘焙培训学校--焦糖核桃派的家常做法

核桃，在国内普遍都认为核桃多吃是补脑的，原因只是因为核桃长得像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层。中国人有“以形补形“的传统，于是吃核桃能补脑的说法就流传了开来。

但实际上却不是的，准确来说没有市面上说的那么夸张。核桃中n-3脂肪酸含量丰富，对大脑健康确有好处。所含的神经递质也有助于脑功能开发。

但前者广泛存在于坚果中，后者广泛存在于动植物体内，且无法通过食物吸收，所以核桃健脑的功能并没有什么特殊的意义。

不过这并不是说核桃没有好处，核桃的食疗价值有以下几点：

1.减少患抑郁症几率

2.减少患乳腺癌的风险

3.降低患糖尿病的风险

4.减除压力

5.核桃黑发，秋冬季吃核桃是最佳时季

说了那么多核桃的知识，下面进入正题，推荐一篇以核桃为主要原料的焦糖核桃派的家常做法。

焦糖核桃派配方

核桃派的派皮

低筋面粉150g（低筋粉和高筋粉的区别）

黄油70g

细砂糖20g

盐2g

蛋液25g

核桃派的派馅

核桃仁150g

蜂蜜50g

牛奶50g

红糖25g

蛋液20g

黄油10g

焦糖核桃派的家常做法

1.首先制作核桃派的派皮。室温软化的黄油加入白砂糖，打至顺滑

2.分两次加入蛋液，蛋液完全融入后在加第二次，继续搅拌成糊状

3.加入过筛后的低筋粉和盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱松弛一小时（室温低，也可以就放室温）

4.趁松弛面团的时间，准备核桃派的馅料。核桃切碎（不是渣），放入烤箱中层150度上下火，烤10分钟，取出放凉备用

5.蜂蜜和红糖搅拌均匀，小火煮开

6.依次加入牛奶和黄油，都需要搅拌均匀

7.加入烤熟的核桃和全蛋液，小火煮至浓稠

8.拿出核桃派的派皮，擀成3mm左右厚的皮，铺在模具上并用叉子或牙签，扎小孔（排气用，要扎穿）

9.派皮铺上锡纸，拿重物压住，放入烤箱中层180度，5分钟

10.拿出派皮，去掉重物，在放进烤箱10分钟。然后铺上备用的核桃馅，烤箱温度降至160度，在烤5分钟。

11.烤好后的焦糖核桃派