西点烘焙培训学校--清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法

简介

最近和各种塔杠上了，很喜欢脆脆的边，喜欢甜甜的馅儿，喜欢水果和奶油的组合~
一般都做8寸的，就算冷掉切块也可以送礼体面过人~前前后后两小时肯定搞定。
但是这不是小的比较精致迷你，而且可以多吃点儿我喜欢的挞皮~虽然制作时间至少多了半小时，但是过年了作为非常好的派对小点心，多花点心思也值得吧。
此款用的是甜挞皮，最方便的地方在于制作方法不用冷的黄油啥的，只要按照做饼干方法打发黄油和糖粉即可。也不用压重物防止突起~
做了很多次的塔，为了做出漂亮的挞皮尝试了N多次，在这里也会分享一些小经验。
这款配方来自于《幸福的烘焙时光》，根据经验，做了一些小小的修改，大家可以根据需要用不同的果酱来制作，都非常美味百搭。

份量：9个直径7cm的模具。

挞皮：基础甜酥面团，我是把两个八寸量给对半开了。

内馅儿：可以任意选择你喜欢的果酱，并且尽量不要加新鲜水果，因为果汁容易爆浆。一勺果酱就会非常好吃了。但是水果罐头貌似可以，我曾经尝试过黑樱桃果酱+黑樱桃罐头切一半铺塔底，不会爆浆。

用料  

清甜杏仁奶油挞~水果塔~幸福草莓派~的做法  

◇软化黄油，打发均匀。

◇分三次加入糖粉，先用刮刀搅拌至没有干粉，再用打蛋器打发。

◇加入蛋黄蛋白，充分搅拌

◇先筛1/3低筋面粉，搅拌均匀后，再加入剩下的，直到看不见干粉。

◇即将成团的时候，就可以用手抓揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱松弛一下。

◇给模具涂油这点非常非常重要不可以省略，但是平时用手涂很慢很麻烦很恶心，我这里有个简单的方法，就是融化少量黄油约10g左右，用毛刷趁热刷到每个模具上，注意角角落落都要刷到，然后放入冰箱片刻，马上就变成涂了黄油的模具，脱模时候四边敲敲就自己滑下来啦~

◇上完油之后，拿出面团，放入比较硬的保鲜袋，我用的是可以塑封的那种大的，非常好用，因为软的那种一不够大 二容易表面有皱纹。

◇擀面成3MM左右厚度的挞皮。分割挞皮划出范围，比模具多1.5-2cm的样子。

◇然后小心一手托着模具和保鲜膜一起反过来，另一只手小心掀开保鲜膜，于是挞皮就留在了模具上面

◇用手把挞皮塞入模具，一定要紧贴模具！！如果温度太热挞皮太软可以放入冷藏几分钟。

◇去除多余的挞皮，在底部多戳几个洞，放入冰箱冷藏备用，至少松弛20-30分钟。

◇此时烤箱预热180度，准备杏仁奶油

◇软化黄油打蛋器打发，分三次加入糖粉搅拌均匀

◇筛入面粉拌均匀

◇分2-3次加入鸡蛋液，打蛋器搅拌均匀。为什么要加一点点蛋白，因为原配方太干燥

◇加入杏仁粉，不用筛。搅拌均匀

◇放入柠檬汁、柠檬皮、朗姆酒，朗姆酒放多了酒味比较大，大家根据自己的口味来。搅拌均匀

◇杏仁奶油完成状态~有颗粒状~冷藏密封可以保存3-4天。

◇挞皮入中层，烤8-10分钟左右，半熟状态，周围开始微微变色，中间可能会鼓起但是不会发硬，及时取出

◇塔底涂一点草莓果酱

◇用裱花嘴挤一些杏仁奶油到七八分满即可

◇上面撒上杏仁片~会很香

◇入烤箱，一共20分钟，前面12分钟上层加盖锡纸，防止烤糊，但是可以适当调高上火维持靠箱内温度（用烤箱温度计）

◇后面8分钟抽掉锡纸，适当调低一点点上火，考到边缘上色，杏仁香味飘出即可，注意控制火候。

◇凉了以后敲一下四边即可自动脱模。吃以前可以按照个人喜好撒一些糖粉更漂亮~

◇至于为什么我用的莱姆，因为莱姆的香味更加清甜~

小贴士

其他挞皮配方分享：
我觉得杏仁挞皮非常酥脆，但是成本比较高，有兴趣的孩子可以尝试：85g低筋面粉+25g杏仁粉+40g绵白糖+50g黄油+蛋黄半个+盐一小撮