西点烘焙培训学校--烘焙入门的海绵蛋糕的做法【图】

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。

今天推荐的是适合烘焙入门的朋友的家庭海绵蛋糕的做法。

海绵蛋糕的配方

低筋面粉50g（低筋面粉和高级面粉的区别）

牛奶50g

鸡蛋4个

玉米油/色拉油40g

糖粉40g（没有糖粉怎么办？可以看烘焙原料下的糖粉可以用什么代替）

精盐1g

白醋/柠檬汁2滴

海绵蛋糕的做法

1.准备材料；

2.把三个鸡蛋蛋白与蛋黄分离到一个无水无油的盘中、然后把三个蛋黄与一个全蛋混合均匀。

3.然后加入牛奶，搅打发成均匀的蛋黄液。

4.把玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后，关火。

5.再筛入低筋面粉、快速搅拌成烫面团，顺滑状态，待晾。

6.把放凉的烫面团倒入蛋黄液中，搅拌至稀糊状态，备用。

7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉（此时可以预热烤箱170度预热）

8.打至蛋白糊气泡变得细腻后、再加入1/3糖粉到蛋白中。

9.打至蛋白糊出现纹路时，再将剩余的1/3糖粉加入蛋白中！打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。（湿性打发的介绍，可以看烘焙打发是什么意思里面有详细介绍）

11.把打好的1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。（注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡）

13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中、轻震几下、震出大泡。

14.放入预热好的烤箱（水浴法烤制）把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上！170度、烤10分钟！再转150度、烤40分钟。

15.烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。