西点烘焙培训学校--黑椒鸡肉比萨（君之配方）的做法

简介

参考分量：11寸比萨一个

用料  

黑椒鸡肉比萨（君之配方）的做法  

◇首先制作比萨酱。西红柿切成小块，大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热后放入黄油，黄油熔化后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味后，放入西红柿翻炒均匀。

◇倒入清水，加入盐、比萨草、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。

◇一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒至水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加些清水才能保证煮的时候不干锅。也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600g以上的西红柿时，可以不用添加清水）。

◇比萨酱炒好后，就可以处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开，去除骨头。

◇把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

◇切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。

◇接着制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油，继续揉至油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。

◇揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜基础发酵至2～2.5倍大。

◇面团发酵过程中可以处理馅料。把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入上下火200℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右。

◇鸡肉烤好取出，冷却备用。

◇红椒去蒂去籽，切成小丁。

◇判断面团是否发酵好的简单方法：手指沾少许面粉，捅入面团，拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了；如果圆孔回缩，表示发酵不够；如果圆孔塌陷，则发酵过度了。

◇取出发酵好的面团，放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。

◇排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。

◇醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼状。

◇比萨盘底部涂上薄薄一层黄油防粘，将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。

◇用叉子在面皮上扎些小孔，防止面皮烤的时候鼓起来。

◇将比萨酱均匀涂抹在面皮上。

◇撒上1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁。

◇再撒上1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上最后1/3芝士丝。放入上下火220℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。

◇用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦！

小贴士

1. 比萨馅料里的鸡腿肉，要先烤一下再使用，因为鸡腿肉烤的时候会出油出水，不烤直接放在比萨上会导致烤好的馅料太湿。

2. 红椒和青椒都非常适合用作馅料，可以直接切丁使用。如果想选择其他（如：蘑菇、洋葱等）水分含量大的蔬菜，请先炒一下再用，不然烤的时候会出水，也会让馅料变得太湿。

3. 比萨面饼材料的橄榄油可以用12g黄油代替。