西点烘焙培训学校--柠檬塔的做法

柠檬塔的做法

简介

很少做塔类，今天把塔皮改良后成品超酥，搭配自己做的柠檬凝乳，太赞了(?????)

用料

柠檬塔的做法

◇材料都过秤，柠檬刮皮屑，挤汁，面粉过筛，黄油提前软化。

◇黄油+糖+盐+半个皮屑+柠檬汁，打发蓬松泛白后，加蛋黄继续打发，均匀即可。

◇加面粉后，混合拌匀，这过程中会呈现粗粗颗粒状态，继续切拌轻轻按压，能稍微成团就可以了。
放去保鲜袋，扔冰箱冷藏半小时左右！

◇冷藏好取出。
分团，每个大概30克左右！

◇找个饼干压模，把小团放进去，压扁四周填满压平！

◇塔模用玉米淀粉抹一层，防粘。
塔皮入模后，用叉子叉几个洞，可避免烘烤时塔皮过度膨胀和突起！

◇烤箱180-200度预热，烤15-20分钟！变色即可！

出炉冷却后脱模，裱花袋装柠檬凝乳，挤上。撒上糖粉装饰下就可以了

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