西点烘焙培训学校--萌熊可可蛋糕卷的做法

简介

依旧还是百搭的小四卷，略有改动：加了可可粉，然后用了后蛋法。用后蛋法的好处在于：一是鸡蛋搅打会起筋，后蛋法可以减少筋骨的产生。二是面糊会更细腻。
至于夹馅为毛是红薯呢，因为奶油用完了，不想再新开一盒奶油，正好手头有红薯，所以就偷懒咯。美味和健康兼得，棒呆！

用料  

萌熊可可蛋糕卷的做法  

◇40克牛奶中加入10克砂糖搅拌至糖融化

◇再加入40克油搅拌至完全融合

◇加入40克过筛的低粉

◇继续加入10克过筛后的可可粉搅拌均匀（也可以将可可粉和低粉一起过筛后加入）

◇再加入蛋黄搅拌至完全融合

◇蛋白分三次加入30克砂糖打发至偏硬性状态

◇取三分之一蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀

◇再全部倒回蛋白盆中

◇把蛋糕糊从高处倒入预先铺好油纸的烤盘中，轻震几下后入预热180度烤箱中层烤20分钟。

◇出炉震一下，整个连油纸移出烤盘放晾网上晾几分钟。

◇几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，不容易粘去表皮。

◇红薯蒸熟后用叉子碾成泥，红薯很甜我没加任何调料。

◇将红薯泥抹在蛋糕片上

◇卷起定型

◇切成6等分，用隔水融化的黑巧和白巧分别画上眼睛和鼻子。

◇再插上杏仁片做耳朵即完成

◇也可以切成三个大的

小贴士

1、正卷比反卷好，更能体现出熊熊脸部皮肤光滑细腻的质感。
2、脸部装饰也可以用巧克力笔来涂画，不放杏仁片做耳朵也行。
3、我的烤盘是28*28=784，如果要换小烤盘，需要换算用量才能卷出适当大小与厚度的成品。比如换成小烤盘26*26=676，676/784=0.9，将方子用量*0.9即可。如果是换算更大的烤盘，将大烤盘长*宽再/784，方子用量*得数就是用量。