西点烘焙培训学校--芝士蛋挞的做法

芝士蛋挞的做法

简介

某天想吃蛋挞可是没有淡奶油没有炼乳啥都没有。。。作为不吃芝士就会死星人果断翻出冰箱里的奶油奶酪自己鼓捣了这款芝士蛋挞，味道棒棒哒。

用料

芝士蛋挞的做法

◇将奶油奶酪隔水加热，搅打至光滑无颗粒。

◇在奶油奶酪中加入蛋黄，细砂糖，低筋面粉搅拌均匀。

◇加入牛奶搅拌均匀。

◇过筛后倒入蛋挞底中，7分满。
一定要过筛，看这两幅图就能看出区别。

◇烤箱预热200~220度，中层上下火烤25分钟。
烤的过程中出现焦斑后可以在上面加盖锡纸，防止烤糊上色过重。如果上色不深，就往上移一层温度220度上色几分钟。蛋挞还是有焦斑好看嘛。

小贴士

各家烤箱温度有差别，请不要把蛋挞放进去就不管他。
方子的量可做市售蛋挞底约16个。用我图上那种蛋挞模子自己做的话大约能做12个。

最好不要使用冷冻过的奶油奶酪，会严重水油分离。如果不过筛表面会不光滑，但是过筛也会把油脂过滤掉，味道会很淡。

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