西点烘焙培训学校--冬季恋歌之浪漫草莓奶油蛋糕的做法

冬季恋歌之浪漫草莓奶油蛋糕的做法

用料

6寸戚风	1个
淡奶油	350克
糖粉	35克
草莓	适量

冬季恋歌之浪漫草莓奶油蛋糕的做法

◇将戚风蛋糕均分成三片

◇淡奶油加糖粉打至浓稠，纹理明显不再流动，用打蛋器提起后感觉顺滑即打发成功。

◇一层蛋糕一层奶油和草莓丁夹心依次做好

◇第一款：将顶面和周围大致抹平

◇周围再加一次奶油，用抹刀垂直向上提一下形成自然的纹路。

◇用圣安娜花嘴挤出如图形状，再放上装饰即可。

◇第二款：用花瓣嘴挤出如图形状，再放上装饰即可。

◇第三款：用18齿花嘴挤出如图形状，再放上装饰即可。

◇第四款：8寸心形戚风，用了500克淡奶油。

◇用大号花篮花嘴挤出如图形状，再放上装饰即可。

◇第五款：方形6寸戚风，用2D裱花嘴挤出玫瑰花，再放上装饰即可。

小贴士

1、关于淡奶油的打发，可先用电动打蛋器打发至七分即可抹面，后面再用手动蛋抽打发至八分再裱花。因为在抹面的过程中奶油还会被继续打发，如果一开始就打发至九分，随着后期的抹面，奶油就会很粗糙，影响外观和口感，所以宁可欠着点也别打过头。
七分发：出现纹路不消失，但还能稍微流动。
八分发：慢慢举起打蛋器，奶油前端会变成三角状，像小山一样。这是在蛋糕上做最后装饰和裱花时需要的硬度。
2、关于奶油如何抹平，实在是我的弱项，可以看到目前还处于初级摸索阶段，还需勤加练习，请多给予鼓励哈！

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