西点烘焙培训学校--翻转菠萝塔的做法

简介

翻转，这个词儿我们已经不陌生了。本来在底部的东西，经过倒扣，到了表面，我们就管它叫“翻转”。今天的这款甜点，你可以认为它是翻转蛋糕，也可以认为它是一款以黄油蛋糕为塔底的菠萝塔。从视觉效果来说，它和塔的关系似乎更近一点。当然了，如果你把蛋糕面糊的用量加倍，使蛋糕层变得很厚的话，就是不折不扣的翻转蛋糕了。这款甜点最令人着迷的地方，不仅在于“翻转”这个有趣的过程，也在于红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透，并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。菠萝无论从外形、口感，都是最适合制作翻转蛋糕的水果。

用料  

翻转菠萝塔的做法  

◇红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后，一点一点的加入水，并不断搅拌，直到搅拌成浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳

◇取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘，在底部及周围涂抹厚厚一层黄油，然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部

◇菠萝去皮去硬心以后，切成小块，整齐的摆放在模具底部（当然了，要摆的尽量美观一点哈，因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的）

◇黄油软化以后，加入细砂糖、盐、香草精，用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅

◇分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，避免油蛋分离

◇加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态

◇一次性的倒入牛奶。不需要搅拌

◇将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里

◇用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、牛奶、黄油糊充分混合，成为湿润的面糊

◇将面糊倒入铺了菠萝的模具，8分满。将模具放入预热好185度的烤箱，烤18分钟左右，烤到表面金黄色。取出来以后，冷却5-10分钟，待模具不烫手以后，趁热倒扣在盘子上，移开模具，使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用，味道更佳

小贴士

1、制作这款菠萝塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比较深的pizza盘，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盘来烤都完全没问题。但不管用什么模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。
2、如果有条件的话，建议将红糖打成粉末再使用，效果会好很多，制作起来也更得心应手。
3、记得，要趁热脱模。如果凉了以后，菠萝就不容易从模具上脱落下来了。
4、把黄油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模制作比较厚的蛋糕，就是常见的“翻转菠萝蛋糕”了。配料加倍的同时，记得烘烤时间也要延长10-15分钟。