西点烘焙培训学校--清爽低脂的无油酸奶蛋糕的做法

简介

你是否喜欢乳酸蛋糕的口感，却担心摄入过多脂肪，不敢多吃？没关系，这款无油酸奶蛋糕采用水浴法烘烤，组织细腻绵软、入口即化。有着乳酪蛋糕的口感，却更加低脂，好吃不怕胖哟。

用料  

清爽低脂的无油酸奶蛋糕的做法  

◇准备好所有原料。

◇所用的模具清洗干净擦干水分。

◇分离蛋清蛋黄。

◇蛋黄加入酸奶中。

◇用手动打蛋器搅打均匀。

◇低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋黄糊中。

◇搅拌成细滑无颗粒的面糊，静置备用。

◇蛋清中加入几滴柠檬汁，加入细砂糖。

◇用电动打蛋器打至湿性发泡。

◇取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

◇切拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌成光滑细腻的面糊。

◇把面糊倒入模具中。

◇把模具放入加了水的烤盘里。

◇烤箱预热，烤盘放入下层，150度40分钟。

◇烘焙程序结束后关闭烤箱电源，蛋糕放在烤箱中焖至冷却取出。

◇看看蛋糕的组织，细腻嫩滑。

◇烤好的蛋糕底部看出是很嫩的，但是不会粘手。

小贴士

1、本配方为屋诺（UN16300）4寸心型蛋糕模4个的量。也可以用一个6寸圆模。
2、用4 寸心型蛋糕模，烤的时候会涨很高，但不会满出来，冷却后会回缩。
3、蛋白打发到湿性发泡就可以了，打过了影响蛋糕细腻的口感。
4、水浴法最好用固底模具，活底模具要多包几层锡纸，不然容易进水。
5、烤箱的温度和时间请根据自家烤箱的情况适当调整。
6、烤好的蛋糕底部可以看出很嫩，但不粘手。如果蛋糕底部很粘，或不成形，请检查蛋糕是否完全烤熟了。或者你用的活底模具，底部进水了。
7、建议烤盘放在最底层烘烤，容易烤熟。烤盘里有水，不必担心底部会烤过的问题。