西点烘焙培训学校--消耗蛋白好方法！嫩滑的蛋白蛋挞的做法

消耗蛋白好方法！嫩滑的蛋白蛋挞的做法

简介

每次做完冰激凌、塔皮，都会多出好多蛋白无法消化，自然而然就想到在hk上学时每天回家路上吃到的泰昌饼家的蛋白蛋挞。那是正宗的港式蛋挞，香酥曲奇底，奶香蛋白馅儿，趁刚出炉时热热的咬上一口，呵着热气小心翼翼的享受，那时候的幸福感永远忘不掉。

搜了半天网上竟然找不到它的方子，只好凭感觉自己摸索。不求完美复刻，但求无愧蛋白=_=方子还在摸索阶段，我做过两遍，以后每次做也会继续优化的。

塔皮推荐用传统港式蛋挞的曲奇底，在下厨房搜“港式蛋挞”，找一个靠谱的方子参考；如果想偷懒用市售葡挞的皮也可以～这里主要讲一下蛋挞水的配比。

方子可以做蛋挞7-8个

墙裂推荐热吃！！

用料

淡奶油	67g
牛奶	67g
细砂糖	15-20g
蛋白	2个
酒（朗姆酒、百利甜等、可不加）	1小勺
炼乳	1小勺
蛋挞皮	8个

消耗蛋白好方法！嫩滑的蛋白蛋挞的做法

◇准备材料。牛奶、奶油、细砂糖、炼乳放入碗中混合，用微波炉叮热（1分钟左右，不要沸腾），搅拌至细砂糖完全融化。混合液冷却，放入酒混合均匀后备用

◇蛋白加入冷却的1中，用蛋抽搅拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或剧烈搅拌而产生大量气泡

◇过筛挞水1-3遍，过筛后的挞水用小勺倒入塔皮中，8分满。用牙签捅破表面气泡

◇210度中层烤15-20分钟，至挞皮上色，挞水有微微焦斑时出炉

小贴士

与原版有差，我在泰昌吃到的蛋白蛋挞是没有表层的焦斑的，应该是低温长时间烤制成的，还没试过，下次用曲奇底尝试。

加入酒可以中和蛋腥味，如果你不反感那个味道的话完全可以不加，或是加适量香草精起到同样作用。

可以做大塔！六寸什么的，原则就是降低温度延长时间。具体时间和量等研究明白再发上来

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