西点烘焙培训学校--意式奶油霜的做法

意式奶油霜的做法

简介

意式奶油霜的特点在于：因为蛋白霜的作用，让意式奶油霜的口感与其他奶油霜比较下，显得比较轻盈，油腻感减少很多，比较能让多数人接受。
本人感觉自己木有裱花天份，偶会继续努力学习裱花滴，大家凑合看看吧

用料

海绵杯子蛋糕	6个
黄油	80克
细砂糖	30克
水	10克
蛋白	一个
香草汁	若干
可可粉	20克
装饰糖	若干

意式奶油霜的做法

◇黄油软化后，用打蛋器打至顺滑

◇分出蛋白，分次加入一半糖（15克的量），打至六七分，状态为蛋白不流动。

◇剩余15克糖加水，入小锅，大火烧至120度左右，糖水呈稠状，小泡产生。

◇将烧煮好的糖水，立刻倒入蛋白中，继续高速打发，均匀后加入打发好的黄油。

◇起初会有渣状块出现，继续打发，逐步会看到奶油霜呈现出顺滑细腻，并且颜色变浅，呈现清晰的立体纹路。这时就算打发好了。

◇如果需要调味，可以放入几滴香草精。

小贴士

做好的成品，装袋裱花。
如果需要其他口味，可根据需要在成品里加入少许可可粉或者抹茶粉或者香草精，搅打均匀即可。
这次的杯子蛋糕量少，只剩6个，所以这个意式奶油霜的配方，量少。
如果需要量较大，可以按照比例进行倍数增加。
此配方在本姐儿感受来，糖的量还能降低点。
与之前做的英式奶油霜相比较，油腻感确实降低不少。
各位亲，夏季裱花，无论是奶油还是奶油霜，一定要戴手套进行操作，有条件者可开空调，坐冰水。目的是让作品立体感更强烈，延缓融化速度。

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