西点烘焙培训学校--香甜酥软山药饼

简单而美味的小吃总是非常受欢迎。这道山药饼，咬下去满口香酥，在口中又能感觉到山药的软糯。蘸着糖桂花，更是别有一番滋味。试试吧，它会成为你家餐桌上的“抢手货”哦！

【山药饼】（参考分量：12个）

配料：山药（带皮）300克，玉米淀粉25克左右，鸡蛋1个，面包糠（面包屑）适量，红豆沙馅100克，糖桂花适量。

制作过程：

?1、首先将山药洗净切成段。在利仁电火锅里倒入小半锅水，大火煮开，将山药放进锅里。

?2、盖上锅盖，水再次沸腾后，用小火继续煮15分钟左右，直到山药软烂（用筷子捅一下山药，如果能轻松扎透，就表示煮好了）。

?3、煮好的山药捞出来，冷却后（如果想加速冷却可以在冷水里泡一下）去掉皮。

?4、将山药用勺子背压成泥（尽量多压一会儿，使它成为细腻的泥状）。

?5、在山药泥里加入玉米淀粉。

?6、拌匀，成为山药面团（因为不同品种的山药水分含量差异较大，玉米淀粉的用量请根据实际情况调整）。

?7、检查一下拌好的面团的干湿度。取一小块面团，压扁。如果面团不黏手，而面团边缘也不出现裂纹的话，就表示达到了合适的干湿度。如果面团黏手，则多加一些玉米淀粉。如果面团边缘出现裂纹，说明太干了，在面团里稍微加一点水吧。

?8、在压扁的面团中央放一块红豆沙馅，包起来。

?9、包好以后，压扁成为圆饼状。将所有的圆饼都做好。

?10、将鸡蛋打散。做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈，使表面蘸满鸡蛋液，捞出来。

?11、将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈，使表面蘸满面包糠。

?12、利仁的电火锅里倒入小半锅花生油（或其他植物油），中火加热，油温上升后，将山药饼放入油锅里，炸至两面呈金黄色即可捞出。趁热食用吧，蘸着糖桂花吃味道最好哦！

TIPS：

1、这道食谱我使用的电火锅是利仁的DHG-T2600F糖果系列（点击这里购买）。作为多用电火锅，它可以炸、煮、炒、煎等等。所以煮山药和炸山药饼都可以用它搞定。它的容量3.7L，适合2-3人使用，适合用来炸东西（太大的锅炸东西的话，要倒很多油才能达到合适的高度）。

2、豆沙馅建议使用水性的软软的豆沙馅，很多超市都可以买到。不要用广式月饼那种比较硬的油性豆沙馅，跟这款山药饼软软的口感不太搭。

3、传统的山药饼，特别适合蘸着糖桂花食用——这道饼的面团部分，除了山药和玉米淀粉，就没有别的配料了，也不需要加糖，保持纯粹的原味，可以和糖桂花更好的融合。桂花和山药的味道，你试过就会知道，它们真的非常和谐哦。