简介
沙琪玛这个东西.
属于小时候记忆里.
过年才有的美味.
每年入冬之后.
路边就会出现一些做沙琪玛的摊位.
我记得13-14岁的时候.
還和邻居早上4点多去附近一乡下排队.
那儿帮忙做的.
按一锅多少钱收费.
自己带鸡蛋.芝麻.花生去.
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现在路边卖的沙琪玛.
都是半加工.
那个炸出来的面条.
都是工厂里直接批发回来.
然后熬糖.放芝麻.
加工出来所谓的现做.
所以.
还是自己做比较好.
因为...
用料可以随意炫富.
而且干净.放心.！
材料刚好可以做28*28金盘一个！
步骤图是晚上拍的.
比较黑暗.
比较丑.
不过没事.
反正我又不看！(?‾? ?? ‾??)
用料
| 普通面粉 | 200克 |
| 鸡蛋液 | 140-145克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 水 | 40克 |
| 舒可曼细砂糖 | 120克 |
| 麦芽糖 | 220克 |
| 坚果等 | 500克 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
豪华版坚果沙琪玛的做法
◇准备材料.
面粉.鸡蛋.泡打粉.称好重量.
麦芽糖.
舒可曼细砂糖.
◇坚果用?孟不兜木秃茫�
我的有：
开心果.黑加仑.腰果.
青葡萄干.核桃.桂圆肉.
杏仁.黑芝麻.猕猴桃干.
蔓越莓干.花生.红葡萄干.红枣干.
◇用筷子.
把面粉搅拌均匀.
◇成团.
◇面团应该是比较软的.
手上拍淀粉.
把面团拍成形.
不用揉的光滑啥的！
包上保鲜袋醒20分钟以上.！
啥？
?盟得嫱庞Ω枚嗳�.
来.
让我們一只手摸面团.
另一只手摸我們的耳垂.
◇醒好的面团取出.
分成二个！
另一个暂时先用保鲜袋包好！
◇案板上撒一些淀粉防粘.
然后把面团擀成面片.
形状无所谓了.
我这个人随意起来.
我自己都害怕！
◇厚度大概就是如此！
◇表面撒一层淀粉.
切成几个小片.
叠起来！
不撒的话.
到时粘一起了.
我是不会赔的.
我告诉?茫�
◇再切成细条！
◇抖.抖.抖散...
◇这是全部切好了的.
可以撒淀粉防粘..
◇锅中放油.
中小火加热...！
油热后.
丢一根面条下去.
能快速浮起就是好了.
我这个.
好吧.
我试了好几根才行！
◇取一把面条.
用筛子抖掉多余的粉.
◇放入锅中.
用筷子快速划拉开.
就是如图这样了！
◇炸至金黄捞出！
◇这是全部炸好了的！
◇模具如果不是不粘的.
就垫一个油纸或刷一层薄油.
我这个是8寸的烤盘.
有点绣了.
所以..
我垫了一个油纸！
说好的做金盘一盘的呢？
我难道会说.
我全部炸好之后.
发现娃偷偷的把面条.
拿给我妈.我弟一起吃.
给吃没了一半？
这是做坏事还要拉着同伙的感觉..凸^-^凸
◇把坚果放大碗里混合均匀.
再把炸好的面条放入混合均匀.
◇舒可曼细砂糖.
麦芽糖.
水.
放入锅中.
小火加热.
如果有那种底部是弧形的更好.
没有的话.
用底部是平的也行！
我就是这么凑合的！凸^-^凸
◇熬到糖全部融化之后.
再用刮刀搅拌.
没融化之前不要搅拌.
会返砂！
◇准备二根筷子.
或直接用刮刀.
筷子二根沾糖水再分开.
能拉出细丝就是好了.
我一只手实在拍不了.
我就用了刮刀的.
刮刀提起.
流下的糖浆.
能拉出细丝.
也就是好了.
如果用熬糖温度计的.
一般116度左右就行！
太高了成品会很硬！
推荐用筷子！！！
◇直接把火转至最小.
或保温状态.
然后.
快速把材料倒入糖浆.
马上用刮刀搅拌均匀.
让每一个到沾到糖浆.
如果关火的话.
材料放下去一下就冷了.
不好搅拌.
保温或小火的.
会非常方便！
◇然后倒入模具..
快速按压平整.按紧.
用擀面杖或戴手套都行.
手嫩的还是不要用手按.
用擀面杖吧！
◇定型后..
还有一点余温时.
倒扣出来！
◇用刀切成条状！
刀需要锋利一些的切片刀比较好！
◇再切成小块！
◇我就是我.
不一样的沙琪玛！
◇用袋子装好.
封口机封好.
更易保存！
也可以直接用密封盒保存！
小贴士
坚果一定要是烤熟的.
可以直接买熟的.
也可以买生的自己烤.！
还是建议不要放太多葡萄干这样太甜的.
成品吃起来会比较甜.
锅不能用太小的.
不然后面不好操作.
我就是用炒菜锅做的.
夏天不建议做这个.
糖会软掉.
因为材料多.
所以我有增加麦芽糖的用量.
不然糖浆会不够粘材料的.
麦芽糖的甜度.
是细砂糖的三分之一.
所以.
多放一点没什么大问题！
但是麦芽糖易吸潮.
成品最好是密封保存！
再就是做好之后.
保存的好.
一般1-2个月没什么问题的！
还是要尽量早点吃完！
岁月催人老啊.
食物也一样！
做起来是非常简单的.
值得动手试试.
送人啥的.
人家会觉得.
这个都能做出来.
厉害了...
直白说就是：
装逼必备品....！( ´▽｀)
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