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西点烘焙培训学校--焦糖香蕉塔的做法
用料1 (A塔皮 B杏仁克林姆)
用料2 (C乳酪馅 D焦糖香蕉)
焦糖香蕉塔的做法 ◇制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白  ◇分次加入蛋液搅拌均匀  ◇粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀  ◇轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时  ◇制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉  ◇用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用  ◇制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀  ◇接着加入低粉拌匀  ◇最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用  ◇冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了  ◇从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔  ◇在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用  ◇焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火  ◇待变成焦糖色时，加入黄油，改小火  ◇马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）  ◇去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆  ◇排入焦糖香蕉  ◇缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用 
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