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西点烘焙培训学校--千层酥皮蛋挞皮的做法
简介 昨天做蛋挞用的现成的挞皮，一次就用差不多了，今天只好自己动手做起来，用不完冷冻起来下次还可以用，自己动手丰衣足食啊。 用料
千层酥皮蛋挞皮的做法 ◇黄油切块室温放软化。  ◇粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。  ◇加入水，用手抓捏成面团。  ◇抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。  ◇120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。  ◇面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。  ◇面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。  ◇把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。  ◇然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。  ◇取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次  ◇擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。  ◇然后用手捏成薄薄的圆形。  ◇放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。 
小贴士 1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
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