西点烘焙培训学校--蓝莓酱乳酪派的做法

简介

蓝莓酱乳酪派

分量：6寸派一个

用料  

蓝莓酱乳酪派的做法  

◇派皮：低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克；乳酪馅：牛奶100克，动物性淡奶油60克，奶油奶酪100克，鸡蛋1个，细砂糖50克，低筋面粉25克，柠檬汁1小勺(5ML)；将奶油奶酪在室温下放置比较柔软以后，加入糖，用打蛋器搅打，一直搅打到奶酪变得比较膨松顺滑，无颗粒

◇在打发好的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀

◇倒入动物性淡奶油

◇倒入牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀

◇在搅打好的奶酪糊里倒入低筋面粉，并用橡皮刮刀搅拌均匀即成乳酪馅

◇将派皮擀好放入派盘，用叉子在底部查一些小孔，防止派皮烤焙的时候鼓起

◇倒入乳酪馅至9成满，放入预热好的烤箱，180度烤35分钟左右，直到乳酪馅凝固即可

◇烤好的乳酪派冷却后，在表面挤上两圈蓝莓酱作为点缀即可

小贴士

1、做派的时候，往往掌握一种甜派皮的做法，就可以应用到多款派上。除了这款乳酪派，香酥草莓派、鲜奶油蜜桃派使用的都是同一种派皮。这种派皮在制作的时候需要先将黄油和面粉搓成粗玉米粉状，因此称为“粉碎型派皮”。粉碎型派皮的特点在于吸水性很差，因此不容易被馅料里的水分弄湿，适合大部分馅料水分含量较多的派。
2、除了将奶油奶酪放在室温下软化外，也可以将盛奶油奶酪的碗坐在热水里，可以加速奶酪的软化。如果家里有食品料理机的话，更简单的方法是将所有乳酪馅的配料一次性倒入食品料理机打匀即成乳酪馅，非常快捷方便。
3、蓝莓酱也可以换成自己喜欢的其他口味的果酱。当然，不放也是完全可以的哈，乳酪馅本身的味道就非常清甜可口了。