西点烘焙培训学校--泡芙的做法

简介

泡芙算是西点里含油量比较少的东西了 虽然我算下来也加了80g的油脂＝ ＝
但是毕竟成品那么大一堆在那里摞着 平摊下来也并不算多 大家分分 吃完喝个花茶或者普洱就消食了
怪只能怪当年的泡芙都填打发鲜奶油 那个不肥才怪！这次填了我喜欢的香草酱 几乎填馅就没有油分啊 香味和口感却都已经足够 妙得很
以下配方可做大约13－14个中型泡芙 建议先做好填酱放冷藏室 然后烤饼皮

用料  

泡芙的做法  

◇锅内加入牛奶和白砂糖加热 并做蛋黄的准备工作

◇蛋黄和过筛的低筋面粉以及香草糖略打匀 加入温热的牛奶(约总牛奶量的1/3到1/2)打匀 过筛

◇过筛这个步骤很重要 能使做好的填酱更加细滑

◇锅内剩下的牛奶烧开后 倒入面粉鸡蛋 香草糖的牛奶混合液 用打蛋器在锅里边加热边搅动 直到冒大泡 面粉完全糊化为止 酱就做好了 转入容器里放冰箱冷却

◇锅里加入植物油和黄油 待黄油融化后加凉水 小火烧开 加糖和盐 倒入过筛的低筋面粉迅速搅拌 直至面糊成整体的一块 不粘锅为止

◇面糊放一边略凉

◇鸡蛋打散 少量多次加进面糊里 在面糊完全和鸡蛋液融合后再加入下一批 直到面糊能被刮刀勾起形成片状即可

◇在此严重推荐的工具是刮刀 简直好用到爆啊

◇煮好还未加入鸡蛋的面糊 鸡蛋的量不一定是两个 总之加入到合适的面糊稠度即可终止

◇度烤12分钟 之后用150度又烤了15分种 出炉之后外壳呈现出酥脆的状态

◇接下来把填酱从冰箱冷藏室里取出 从底部插入裱花嘴填馅

◇最后放入冰箱 可保存约3－4天 随时取出开吃~

小贴士

为了防止酱汁的表面出现硬皮 有如下三个解决办法
　　1 撒上corn flake
　　2 放上若干黄油粒
　　3 用保鲜膜覆盖在酱上方(注意是酱的上方不是容器的上方)
第三个办法显然更健康实惠咯