西点烘焙培训学校--超完美的原味蛋糕卷

简介

我很负责任的告诉你们，给不了你们准确的时间，每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了，无论是蛋黄液，蛋白还是表皮上色，熟能生巧（低粉可以根据鸡蛋大小适当增减）我的鸡蛋在60g左右一个
模具：三能28*28金盘

用料  

原味蛋糕卷的做法  

◇蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

◇筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀

◇这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛（过筛后不会出现面粉丁

◇蛋清加几滴醋打发出现大气泡

◇加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖

◇出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，

◇细腻

◇勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度

◇真的像云朵一样

◇三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法

◇倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

◇很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整，这就是秘密武器哈，刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以

◇烤箱中层150度，30-40分钟都可以，我给不了你们准确的时间，因为烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了

◇连通油纸一起抽出放烤架上，撕开四边油纸等待冷却

◇待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边（此步骤忘记拍图了，下次补上）我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满

◇卷紧有，蛋糕有弹性，放心吧，压不坏

◇整个卷好定型两分钟

◇打开油纸，很光滑哦

◇随自己啦，想切几段都可以

◇组织细腻