西点烘焙培训学校--椰蓉小酥球（消耗蛋黄）的做法

椰蓉小酥球（消耗蛋黄）的做法

简介

1、黄油一定要打到位，体积变大，颜色变浅
2、在揉小球太粘手可以放冰箱冷藏5-10分钟，恢复适合的硬度再操作；
3、如果烤箱温度偏高，会导致椰蓉球外表上色过快，里面还是软的，所以要注意烤箱的温度。
4、椰蓉的品质很关键，曾经买过一次味道很大的椰蓉，（不知道是放过香精还是什么）做出来味道很差，做之前可以先检验下椰蓉的味道。

只要做的时候留心一点，成功率还是很高的

用料

椰蓉	95g
低筋面粉	40g
黄油	50g
蛋黄	2个
牛奶	13g
细砂糖	45g

椰蓉小酥球（消耗蛋黄）的做法

◇黄油室温下软化（用手指可以轻易的按下去）加入白砂糖，打蛋器搅打到体积变大，颜色发白，黄油打发到位很关键！！。蛋黄打散，分3次倒入打发的黄油里（每次都要等蛋黄完全吃进去再继续加入）

◇打蛋器边搅打边慢慢的倒入牛奶

◇搅拌均匀后，放入面粉和椰蓉，用手揉成一个光滑的面团（不要过度揉）

◇分小剂子，揉成小球（我做的是一个4g），可以再稍裹上一层椰蓉，这样在揉小球的过程也有防粘的作用

◇预热烤箱160度，15-20分钟，烤的时候要注意，上色后很容易就烤过。

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