西点烘焙培训学校--抹茶豆沙小面包（无油脂）的做法

改良自茨木的<艾蒿红豆面包>

抹茶和红豆是绝配。和风面包松松软软，多数含有很多奶油。这款不添加奶油或其他油脂，也能达到松软的效果。

成品分量参考：8个

 

用料  

抹茶豆沙小面包（无油脂）的做法  

◇将125g高筋面粉倒入盆中，酵母和砂糖倒在一边，抹茶粉倒在另一边。

◇温热的牛奶冲着酵母浇下去，使其溶解

◇用刮刀混合均匀无干粉

◇再加入剩下的125g高筋面粉和盐

◇搅拌均匀

◇移至面板上不断揉搓摔打面团至扩展阶段（面团向左右两侧拉开可看到手指）

◇滚圆放入盆中

◇盖上保鲜膜40度左右进行一次发酵约25分钟

◇准备好红豆沙备用（自己做或用市售的均可。建议自己做，甜度可以自行调整）

◇以手指确认发酵是否完成

◇面团排气后从碗里取出，分割成8份并滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟

◇将面团擀成椭圆形或圆形

◇中间填入适量红豆沙

◇捏紧收口，收口朝下

◇塑形成椭圆蛋状

◇8个面团都塑形后，排在铺有烘焙纸的烤盘上

◇覆盖保鲜膜，40度左右湿润的地方进行二次发酵约20分钟。可以这样放在烤箱里发酵，底下放一杯热水制造蒸汽

◇发酵好的面团，以沾水的剪刀剪出两个纹路（这个造型随意哈，这步也可以在二次发酵前就做）

◇全部剪好

◇放入已经预热好的烤箱，180度上下火8~10分钟，微微上色即可

◇拿出冷却。趁热食用也很美味！！

◇PS：多放点豆沙好吃！！！

小贴士

1. 抹茶粉因为种类和等级的不同对面团的吸水性和最后出来成品的绿色程度都有影响，大致用7~10g就好。我用的云龙抹茶粉。

2. 豆沙自己做或直接用市售红豆沙都可以，如想自行调整甜度自己做比较合适。内馅儿也可以放颗粒状的红豆或是其他馅料。

3. 造型这个就自行发挥吧。

4. 揉面刚开始的时候面团肯定是很湿很粘手且粗糙的，但不能轻易添加面粉，越揉面团会越光滑且不粘手了的。边搓边揉边摔边扯，不习惯手揉的有面包机的面包机代劳吧。

5. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。发酵时注意湿润的地方比较好，比如可以放在烤箱里，旁边摆杯热开水这样也可以。

确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵温度最好不要超过40度

6. 牛奶温度不要太热了把酵母杀死了！

7. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于温奶，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考   

8. 若想长期保存，冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者室温回温就可以了。